BABECZKI Z KREMEM STRACIATELLA

Miałam na nie wielką ochotę już od dłuższego czasu. Szukałam, szukałam, szukałam, ale nigdzie nie znalazłam przepisu na krem straciatella. Wreszcie jeden się trafił, z dodatkiem serka kremowego. Nie był dobry. Postanowiłam więc samodzielnie zabrać się za babeczki. W najprostszej wersji. Czyli na bazie bitej śmietany. Do tego tradycyjnie drobno siekana ciemna czekolada. Babeczki najlepiej dekorować tuż przed podaniem. Zwykłym kleksem kremu, tak najlepiej wygląda. Aby przedłużyć trwałość kremu, można do niego dodać mascarpone, śmietan-fix lub zahartować śmietanę mąką ziemniaczaną. Post o hartowaniu śmietany niebawem. Moje babeczki były z tych ‘na szybko’. Jako podstawę użyłam ciasta na babeczki waniliowe. Polecam te cupcakes wszystkim miłośnikom straciatelli. Dla mnie w sam raz.

BABECZKI Z KREMEM STRACIATELLA

Ciasto:

115g masła

¾ szklanki cukru

2 jaja

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

½ szklanki jogurtu naturalnego

1½ szklanki mąki pszennej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jaja. Dodać ekstrakt. Wsypać mąkę z proszkiem na przemian z jogurtem. Ciasto przełożyć do foremek. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.

            Nadzienie:

150ml śmietanki 30%

100g gorzkiej czekolady

Czekoladę ze śmietanką stopić na parze. Wymieszać. Nadziewać babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego.

            Krem:

300ml śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru

100g gorzkiej czekolady

Śmietankę ubić z cukrem. Dodać pokrojoną czekoladę. Wymieszać. Dekorować wierzch babeczek. Aby usztywnić śmietanę, należy ją zahartować.

            Dekoracja:

1 łyżeczka oleju

50g gorzkiej czekolady

Czekoladę z olejem rozpuścić na parze. |Wymieszać. Łyżką zrobić czekoladowe kleksy na pergaminie. Odstawić do stężenia. Płatami czekolady dekorować babeczki.