środa, 21 maja 2014

BABKA CZEKOLADOWA Z ORZECHAMI LASKOWYMI

Bardzo fajna babka czekoladowa. Przypomina smak Czekoladowo – orzechowego kremu do kanapek. Ciasto miało bardzo fajną konsystencję. Było wilgotne i miało wyrazisty smak. Piekłam je w tradycyjnej formie na babkę ale można też użyć keksówki lub formy kwadratowej jeśli zwiększy się proporcje. Ja następnym razem przerobię je na bardzo apetyczne muffinki. Przepis z Moich Wypieków.








BABKA CZEKOLADOWA Z ORZECHAMI LASKOWYMI
Składniki:
4 jajka
100g cukru
7 łyżek mąki pszennej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka kakao
¼ łyżeczki soli
100g startej gorzkiej czekolady
100g zmielonych orzechów laskowych
100g stopionego masła
Białka ubić z solą. Dodać cukier. Dodać żółtka. Wsypać suche składniki. Wlać masło. Ciasto przelać do formy. Piec w temperaturze 175°C przez 40 minut.
            Polewa:
60g gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju
50g siekanych orzechów laskowych
Czekoladę z olejem rozpuścić na parze. Polać ciasto. Posypać orzeszkami.









piątek, 16 maja 2014

KANDYZOWANE PLASTRY CYTRYNY

Kandyzowane plastry cytryny stanowiły zwieńczenie Babeczek z Kremem Cytrynowym, które robiłam dla znajomej. Skorzystałam z przepisu Anny Olson, ponieważ przepis ten uwzględniał także pozbawienie cytryny goryczki z albedo. Tym samym sposobem można przygotować kandyzowaną skórkę cytrynową.





KANDYZOWANE PLASTRY CYTRYNY
Składniki:
2 cytryny
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
Umyte cytryny pokroić w cienkie plastry. Blanszować we wrzątku przez 1 minutę. Odcedzić. Zasypać cukrem i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż plastry się zeszklą. Odsączyć.









czwartek, 15 maja 2014

KREM CYTRYNOWY LEMON CURD

Krem cytrynowy powoli zyskuje popularność wśród naszego koła gospodyń, a raczej miłośników wypieków. Do mnie przywędrował wraz z Babeczkami z Lemon Curd. Może stanowić także nadzienie do rolady, orzeźwiającą warstwę przy przekładańcu biszkoptowym lub też być dodatkiem do tart i deserów. Bardzo lubię jego smak. Jest równocześnie słodki i kwaśny. Babeczki nim nadziane momentalnie zyskały na smaku i zostały docenione za różnorodność tekstur. Krem przygotowuje się w dość prosty sposób. Zazwyczaj wystarczy użyć trzech dużych cytryn. Podczas gotowania kremu nigdy nie pamiętałam, czy miał się zagotować, czy tylko zgęstnieć. Teraz wiem, że nic złego się nie dzieje, gdy masa zakipi. Krem się nie warzy ale też nie gęstnieje tak mocno, jak budyń. Właściwej konsystencji nabiera dopiero po solidnym schłodzeniu. Lemon Curd używałam także do Babeczek Cytrynowych, Babeczek z Bezą oraz Babeczek Na Ciepło.


KREM CYTRYNOWY LEMON CURD
 Składniki:
3 jaja
1 ½ szklanki cukru
75g masła
3 łyżki startej skórki z cytryny
170ml soku z cytryny
Roztopić masło. Dodać cukier. Dodać dobrze roztrzepane jaja. Wlać sok i wsypać skórkę z cytryny. Mieszać na małym ogniu, aż zgęstnieje. Krem przetrzeć przez sito. Schłodzić.









piątek, 9 maja 2014

BISCOTTI Z ORZECHAMI LASKOWYMI I DAKTYLAMI

Polubiłam biscotti. I to bardzo. Smakują wspaniale, są bardzo aromatyczne, przepełnione dodatkami. Do tego nie ma kłopotów z ich przechowywaniem. W domowym zaciszu nazywam je ‘sucharkami’, ponieważ nie na każde zęby się nadają, heheh. Namoczone w herbacie, czy kawie smakują równie dobrze, więc nie ma z nimi problemu. Przepis na ciasto jest standardowy, natomiast dobór dodatków oparty był na przepisie z programu Chleby Paula Hollywooda. Polecam.





BISCOTTI Z ORZECHAMI LASKOWYMI I DAKTYLAMI
Składniki:
2 ¼ szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ szklanki miodu
1 łyżka startej skórki cytrynowej
1 szklanka orzechów laskowych
½ szklanki suszonych daktyli
Mąkę wymieszać z proszkiem, jajami, cukrem i miodem. Zagnieść ciasto. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części. Uformować dwa wałki. Piec w temperaturze 160°C przez 35 minut. Ciasto pokroić w skośne plastry grubości 1,5 centymetra. Piec je przez kolejne 15 minut. W połowie pieczenia plastry odwrócić na drugą stronę.








Z dedykacją dla Anetki..


czwartek, 8 maja 2014

LODY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Moje córuchny od kilku już dni dopraszają mnie o lody. Najpierw chciałam odrobinę poszaleć i zrobić lody trzęsione w worku z lodem, z przepisu Rachel Khoo. Metoda była może i dobra ale smak lodów był niespecjalnie zachwycający. Tylko mleko i śmietanka 1:1, co dało efekt mlecznych lodów wodnych. Nie ma to jak krem custard. Do niego dodałam zarówno zmielone, jak i siekane orzechy. Uprażone orzechy cudownie aromatyzowały smak kremu. Powstały pachnące i lekko chrupiące lody. Mimo to postanowiłam nie nazywać ich lodami orzechowymi. Główka pracuje i wymyśliła, żeby do lodów orzechowych dodać masło orzechowe. Póki co, nie znalazłam jeszcze takiego przepisu ale mam nadzieję, że dzięki tej podmianie efekt smakowy i wizualny będzie silniejszy. Tak więc do następnego razu. Życzę orzechowego smacznego.





LODY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI
Składniki:
1 ½ szklani mleka
2/3 szklanki cukru
500ml śmietanki 30%
1 laska wanilii
5 żółtek
¾ szklanki uprażonych orzechów włoskich
Mleko i połowę śmietanki podgrzać z wanilią. Żółtka utrzeć z cukrem. Powoli dodawać mleko. Gotować na wolnym ogniu do lekkiego zgęstnienia, aż zniknie piana. Nie zagotować. Masę schłodzić przez kilka godzin
w lodówce. Dodać ubitą pozostałą śmietankę. Wsypać ½ szklanki zmielonych orzechów i ¼ szklanki posiekanych orzechów. Zamrozić. Lody można mieszać co 30 minut.










środa, 7 maja 2014

TARTA JABŁKOWA Z KREMEM TWAROŻKOWYM

Jest to dość szybka w wykonaniu tarta z przepisu Laury Calder. Bardziej domowa, niż wykwintna ale przecudownie słodko pyszna. Dodałam nie obrane jabłka ze względu na walory estetyczne. Jednak przekonałam się, że skórki z jabłek lubią zaplątać się pomiędzy zębami. Nie przypadło mi to do gustu. Natomiast świetnie wpasował się tutaj krem twarożkowy. A na wierzchu chrupiące migdały.






TARTA JABŁKOWA Z KREMEM TWAROŻKOWYM
Ciasto:
125g masła
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka mąki pszennej
Masło utrzeć z cukrem. Dodać pozostałe składniki. Ciastem wylepić formę. Piec w temperaturze 200°C przez 15 minut.
            Ser:
200g twarogu
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ szklanki cukru
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Wylać na ciepłe ciasto.
            Jabłka:
4 jabłka
¼ szklanki cukru
½ łyżeczki cynamonu
½ szklanki słupków migdałów lub orzechów włoskich
Obrane jabłka pokroić w półplasterki. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Plastry jabłek rozłożyć spiralnie na serze. Posypać orzechami. Piec przez 30-40 minut.













wtorek, 6 maja 2014

CHRUPIĄCE BABECZKI CZEKOLADOWE

Te wspaniałe babeczki znalazłam na stronie Baykers Royale. Znajdują się tam przepiękne zdjęcia wypieków i, jak się zaraz okaże, również pysznych wypieków. Od razu przyznaję się do tego, że zmieniłam ciasto w babeczkach. Zdecydowanie lepiej jadło się ciasto ucierane na bazie masła i bardziej odpowiadała mi jego konsystencja. Aby trochę przełamać słodki smak, nadziałam babeczki dżemem z czarnej porzeczki. Nie było to niezbędne, ale dodało odrobinę rześkości. Pozostałe elementy były bez zastrzeżeń. Całość wyglądała imponująco. Smakowała równie dobrze. Polecam.








CHRUPIĄCE BABECZKI CZEKOLADOWE
Ciasto:
300g masła
240g cukru
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
260g mąki pszennej
40g kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki mleka
4 łyżki kawy rozpuszczalnej rozrobione w 4 łyżkach wrzątku
1 szklanka cukierków Maltikeks
Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jajka. Wlać wanilię. Wsypać suche składniki. Dodać mleko i kawę. Wsypać pokrojone Maltikeksy. Ciasto nałożyć do papilotek. Piec w temperaturze 170°C przez 25 minut. Porcja na 24 babeczki.
            Nadzienie:
1 ½ szklanki dżemu z czarnej porzeczki
Przy użyciu rękawa cukierniczego babeczki nadziać dżemem.
            Beza czekoladowa:
5 białek
1 ½ szklanki cukru
500g masła
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki kakao
300g gorzkiej czekolady
Białka ubijać na parze. Dodawać cukier. Gdy cukier się rozpuści, pianę ubijać mikserem przez 10-12 minut, aż ostygnie. Dodawać pokrojone masło. Dodać sól, wanilię i kakao. Wlać czekoladę. Dekorować babeczki. Schłodzić.
            Sos:
150g gorzkiej czekolady
2 łyżki śmietanki 30%
4 łyżki cukru pudru
4-5 łyżek ciepłej wody
Czekoladę ze śmietanką rozpuścić na parze. Dodać cukier. Wlewać po łyżce wody, aż sos będzie spójny. Sosem polać babeczki.
            Dodatkowo:
1 szklanka pokrojonych ciastek Maltikeks
½ szklanki całych Maltikeks
Warstwę sosu posypać pokrojonymi ciasteczkami. Zrobić mały kleks kremu i położyć na nim całą kulkę Maltikeks.









W wersji hurtowej...




poniedziałek, 5 maja 2014

NALEŚNIKOWY MAKARON Z JABŁKAMI

Szerokie wstążki z usmażonych naleśników, z dodatkiem jabłek i cynamonu poznałam oglądając program ‘Martha’. Udało mi się je wykonać dopiero za trzecim podejściem. To nie przez pechową patelnię, nie przez zbyt małą ilość mąki, nie przez przypalone ciasto. Wszystko to wina chochlików. Pierwsza próba odbyła się w niedzielę. Nasmażyłam górę naleśników. Odwiedzili nas wtedy znajomi. Zasiedzieliśmy się przy kolejnej partyjce gry z rodzaju ‘memo’. Pasowało czymś się posilić. Lodówka świeciła pustkami, więc zabraliśmy się do naleśników. Smakowały wszystkim, szczególnie z dodatkiem DżemuTruskawkowego z Szampanem. Naleśniki zniknęły. Kolejne podejście nastąpiło po dwóch dniach. Znów sterta usmażonych placków. Tym razem z nadwyżką na nadzianie ich twarożkiem. Gdy wróciliśmy z podwórka, zarówno nadwyżka, jak też pozostałe placuszki zniknęły w naszych brzuchach. Dopiero przy trzeciej próbie udało mi się wykończyć dzieło. Były naleśniki, były jabłuszka, byli też chętni do jedzenia. Naleśniki prezentowały się jak zwariowane kluski. Miały delikatny aromat cynamonu i stopionego masła. Do tego miękkie i lekko kwaskowate jabłka. To był udany podwieczorek.





NALEŚNIKOWY MAKARON Z JABŁKAMI
Ciasto:
2 jaja
200g mąki pszennej
250ml mleka
1 łyżka cukru
10g roztopionego masła
¼ łyżeczki soli
Jaja wymieszać z mąką. Dodać mleko, sól, cukier i masło. Usmażyć naleśniki.
            Jabłka:
4 łyżki brązowego cukru
2 jabłka
1 łyżka masła
Cukier rozpuścić na patelni. Dodać masło. Wsypać jabłka pokrojone w słupki. Smażyć przez 5 minut. Dodać naleśniki pokrojone w długie paski. Wymieszać. Podawać.













czwartek, 1 maja 2014

TORT WĘGIERSKI

W poszukiwaniu odpowiedniego tortu na 90-te urodziny Babci Tosi, zaglądnęłam na stronę Moje Wypieki. Tort Węgierski to klasyka gatunku. Wykwintna ale nie przytłaczająca. Jego smak był zachwycający. Tort nie był ciężki. Nie był przesłodzony. Nie był zbyt czekoladowy. Nie był zapychający. Po prostu boski. Alkoholowe wiśnie podkreślały jego klasyczny smak i wygląd. Tort pochwaliła nawet moja siostra, która nie jada niczego co zawiera kakao. Dodam jeszcze, że za drugim razem tak się chełpiłam tym, że pamiętam przepis na krem, aż zapomniałam dodać do niego cukru pudru. Tort był odrobinę bardziej wytrawny ale cóż, goście się nie zorientowali. Ja również przypomniałam sobie o tym po fakcie i to dopiero wtedy, gdy podczas poczęstunku tortem ktoś wspomniał o diecie. Mimo drobnych, niezamierzonych modyfikacji, tort okazał się przewspaniały. Zdjęcia niestety tylko robocze.








TORT WĘGIERSKI
Wiśnie w zalewie:
350g wiśni
3 łyżki cukru
100ml wódki
100ml likieru migdałowego
Wydrylowane wiśnie zasypać cukrem. Odstawić na godzinę. Wlać alkohole. Wstawić na noc do lodówki. Odsączyć. Zalewę przelać do szklanki. Uzupełnić wódką.
            Pralina migdałowa:
155g cukru
155g obranych migdałów
35ml wody
Cukier z wodą rozpuścić na jasny karmel. Wsypać migdały. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blachę posmarowaną olejem. Wystudzić. Pokruszyć w malakserze.
            Krem czekoladowy do dekoracji:
150ml śmietanki 30%
100g gorzkiej czekolady
Śmietankę podgrzać. Rozpuścić w niej czekoladę. Dobrze schłodzić. Gdy krem będzie zbyt rzadki, ubić go mikserem.
            Biszkopt:
5 jaj
¾ szklanki cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
Białka ubić. Wsypać cukier. Dodać żółtka. Dodać sypkie składniki. Przełożyć do tortownicy o średnicy 22-23 centymetrów. Piec w temperaturze 160°C przez 35-40 minut. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.
            Krem czekoladowy:
500g serka mascarpone
500ml śmietanki 30%
5 łyżek cukru pudru
200g gorzkiej czekolady
Serek, śmietankę i cukier dobrze wymieszać. Dodać stopioną czekoladę. Do 2/3 kremu dodać wiśnie.
            Polewa:
70g gorzkiej czekolady
30g masła
Składniki roztopić na parze. Wymieszać. Ostudzić.
            Kolejność warstw:
Biszkopt – 1/3 zalewy – ½ kremu z wiśniami – biszkopt – 1/3 zalewy – ½ kremu z wiśniami – biszkopt – 1/3 zalewy – krem bez wiśni na wierzch i boki – polewa – czekoladowa dekoracja – pralina na boki.









Reszta na wynos..