KREM CYTRYNOWY LEMON CURD

Krem cytrynowy powoli zyskuje popularność wśród naszego koła gospodyń, a raczej miłośników wypieków. Do mnie przywędrował wraz z Babeczkami z Lemon Curd. Może stanowić także nadzienie do rolady, orzeźwiającą warstwę przy przekładańcu biszkoptowym lub też być dodatkiem do tart i deserów. Bardzo lubię jego smak. Jest równocześnie słodki i kwaśny. Babeczki nim nadziane momentalnie zyskały na smaku i zostały docenione za różnorodność tekstur. Krem przygotowuje się w dość prosty sposób. Zazwyczaj wystarczy użyć trzech dużych cytryn. Podczas gotowania kremu nigdy nie pamiętałam, czy miał się zagotować, czy tylko zgęstnieć. Teraz wiem, że nic złego się nie dzieje, gdy masa zakipi. Krem się nie warzy ale też nie gęstnieje tak mocno, jak budyń. Właściwej konsystencji nabiera dopiero po solidnym schłodzeniu. Lemon Curd używałam także do Babeczek Cytrynowych, Babeczek z Bezą oraz Babeczek Na Ciepło.

KREM CYTRYNOWY LEMON CURD

 Składniki:

3 jaja

1 ½ szklanki cukru

75g masła
3 łyżki startej skórki z cytryny

170ml soku z cytryny

Roztopić masło. Dodać cukier. Dodać dobrze roztrzepane jaja. Wlać sok i wsypać skórkę z cytryny. Mieszać na małym ogniu, aż zgęstnieje. Krem przetrzeć przez sito. Schłodzić.

CIEPŁE BABECZKI CYTRYNOWE

Delikatne i lekkie babeczki z wyrazistym kremem cytrynowym. Najlepsze są podawane na ciepło. Tak naprawdę jest to jedyna opcja ich podawania. Koniecznie należy je upiec w dużych kokilkach, ponieważ te robione w zwykłej formie na muffinki, czyli u mnie, prezentowały się jak ubogi krewny ze wschodu. Ciasto bazowe to biszkopt genueński, który był lekki i delikatny. Krem cytrynowy opadał w nim na dno, a po upieczeniu stanowił koronę babeczek. Tego kremu można też użyć jako nadzienia tarty i zwieńczyć ją bitą śmietaną lub bezą. Może być dodatkiem do sernika, jako tzw. wiry lub wykończenie wierzchu. Przepis z programu Na Słodko.

CIEPŁE BABECZKI CYTRYNOWE

Składniki:

3 jaja

½ szklanki cukru

½ szklanki mąki pszennej

¼ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

¼ szklanki stopionego masła

1 łyżka skórki z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Cieple jaja ubijać z cukrem przez 10 minut. Wsypać suche składniki. Krótko ubijać. Pozostałe składniki wymieszać osobno. Dodać do nich odrobinę ciasta. Wymieszać. Dodać do biszkoptu. Krótko ubijać. Ciasto przełożyć do dużych kokilek lub dużej formy na 6 muffinów. Do środka włożyć po 1 łyżce kremu cytrynowego. Wygładzić wierzch. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Podawać ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

            Krem cytrynowy:

1/3 szklanki soku z cytryny

3 jaja

1 żółtko

½ szklanki cukru

200g masła

1 łyżka skórki z cytryny

Jaja, cukier i sok z cytryny ubijać na parze. Dodać pokrojone masło. Gotować na parze przez 15 minut. Mieszać co jakiś czas. Krem przetrzeć przez sito. Dodać skórkę z cytryny. Przykryć folią. Schłodzić.

TARTELETKI CYTRYNOWO-MALINOWE

Chociaż sezon malinowy trwał długo i trwa ciągle, mimo kiepskiej pogody, mnie udało się zrobić niewiele malinowych smakołyków. Skupiłam się na kompotach i dżemach, a wypieki zeszły na drugi plan. Mimo to z wielką chęcią zabrałam się za przygotowanie tarteletek cytrynowo malinowych z przepisu Anny Olson. Kwaśne nadzienie cytrynowe w połączeniu ze słodkimi malinami dało wspaniały rezultat. A kruche ciasto było naprawdę kruche.

TARTELETKI CYTRYNOWO-MALINOWE

Ciasto:

200g masła

1/3 szklanki cukru

4 żółtka

2 szklanki mąki

1 łyżeczka soli

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać żółtka. Dodać sypkie składniki. Zagnieść. Ciasto wstawić na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować. Wyłożyć foremki. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut obciążone fasolą. Przez kolejne 10 minut piec bez ciężaru. Ostudzić.

            Krem:

2 cytryny

½ szklanki cukru

4 jaja

1 szklanka śmietanki 30%

Jaja wymieszać z cukrem, skórką z 1 cytryny i 1/3 szklanki soku cytrynowego. Dodać śmietankę. Ubić na gładko. Masą wypełniać upieczone spody. Piec przez 30 minut.

            Dekoracja:

300g malin

½ szklanki dżemu morelowego

Na upieczonych ciastkach ułożyć maliny. Smarować je podgrzanym dżemem.