MARCHEWKOWE MUFFINY Z KOKOSOWĄ CZAPKĄ

Muffiny te znalazłam na stronie Moje Wypieki, gdy poszukiwałam pomysłu na zużycie serka mascarpone, który nudził się już od dłuższego czasu w mojej lodówce. Wybór padł na muffiny marchewkowe ze względu na to, że niemal wszystkie składniki miałam w kuchni. Po spróbowaniu babeczek przeżyłam wielkie zaskoczenie. Po pierwsze, babeczki z dodatkiem warzyw nie udawały mi się od dłuższego czasu. Te natomiast, mimo, że zawierały dużo mokrych składników, wypiekły się doskonale. Do tego były bardzo lekkie i puszyste. Druga rzecz, o której pragnę wspomnieć, to przyprawy. Posiadam moździerz i nie zawaham się go użyć, pomyślałam. Sprezentowały mi go szwagierki na urodziny i zdążyłam kilka razy go wykorzystać. Przyprawy stworzyły genialne połączenie. Nie spodziewałam się, że ziele angielskie może nadać kompozycji takiego aromatu. Zawsze dodawałam je do dań obiadowych, nigdy do deserów. A tutaj wkomponowało się idealnie. Gotowe przyprawy piernikowe nie dorównują tej zrobionej własnoręcznie. Ale o tym innym razem. Babeczki smakowały mi i nam bardzo. W środku widać było kawałeczki ananasa, a orzechy przyjemnie chrupały podczas jedzenia. Masa serowa to taka kokosowa korona na tej sł0odkiej bombie witaminowej.

MARCHEWKOWE MUFFINY Z KOKOSOWĄ CZAPKĄ

Ciasto:

2/3 szklanki mąki pszennej

½ szklanki cukru

1 łyżeczka sody

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

¼ łyżeczki goździków

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

¼ łyżeczki ziela angielskiego

¼ łyżeczki soli

1/3 szklanki oleju

2 jaja

1 szklanka siekanych orzechów włoskich

½ szklanki pokrojonego ananasa

1 szklanka startej marchwi

Jajka ubić. Dodać olej. Dodać suche składniki. Dodać zmielone przyprawy. Wsypać marchew, ananasa i orzechy. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, można dodać 3 łyżki mleka. Ciasto przełożyć do foremek. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

            Krem:

125g serka kremowego

2 łyżki cukru pudru

5 łyżek wiórków kokosowych

Serek rozetrzeć z cukrem. Smarować muffiny. Boki obsypać wiórkami.