TORT GALICYJSKI

Słodki tort z przepisu Bożeny Sikoń przywołał wspomnienia dobrego polskiego tradycyjnego ciasta. Biszkopt orzechowy był wilgotny, nie wymagał nasączania. Niestety mój aż tak szalenie nie wyrósł, jak w programie ‘Łakocie..’ Ciasto piekłam w dużej tortownicy /24cm/ i niestety zabrakło mi ciasta na wykrojenie trzech blatów. Mistrzem noża i przekrawania biszkoptów niestety nie jestem, zwykle do tej roboty wykorzystywałam męża. Tym razem, sama, nawet nie próbowałam kombinować. Krem był bardzo słodki, przez to konfitura porzeczkowa pomiędzy poszczególnymi warstwami była nieodzownym elementem. Łagodziła uczucie słodkości i dodawała aromatycznej kwasowości. Wszystkie te elementy doskonale się komponowały. Kwintesencja tradycyjnego smaku ze współczesną nutą.

TORT GALICYJSKI

Ciasto:

250g mielonych orzechów

150g cukru pudru

1 limonka

5 jaj

Orzechy wymieszać z cukrem i skórką z limonki. Dodać jaja. Wymieszać. Ciasto wlać do tortownicy o średnicy 21 centymetrów. Piec w temperaturze 170°C przez 40 minut. Przekroić na trzy blaty.

            Krem:4 żółtka

250g cukru

250g masła

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

50ml spirytusu

100ml wody

1 słoik konfitury z czarnej porzeczki

Żółtka ubić z 50g cukru. Dodać kawę. Z wody i pozostałego cukru ugotować gęsty syrop o temperaturze 118° C. Temperaturę tę można zmierzyć, stosując tzw. próbę piórka. Gorący syrop wlewać do żółtek. Ubijać do ostudzenia. Dodać masło. Wlać spirytus.

            Polewa:

60g masła

60g gorzkiej czekolady

W ciepłym stopionym maśle rozpuścić czekoladę. Ostudzić.

            Kolejność warstw:

Ciasto – konfitura – krem – ciasto – konfitura – krem – ciasto – polewa. Jako dekorację zrobić kratkę z czekolady.