TESTER

Podczas przygotowywania babeczek waniliowych z dżemem podjęłam się próby lekkiej modyfikacji. Zabrakło mi dżemu na jedną porcję, wiec wsadziłam do ciasta kostkę białej czekolady. Był to jedyny taki muffin spośród siedemnastu. Wiedziałam który. Leżał odłożony i czekał na moją wolną chwilę z kubkiem kakao. Gdy już dzieciaki zostały odprawione do spania i miałam trochę luzu, przystąpiłam do próbowania. Przerzuciłam wszystkie ciastka. Nie ma. To małżonek postanowił docenić moje starania przy wypiekach poprzez ich konsumpcję. Spytałam się go następnego dnia, czy zjadł muffina z czekoladą. Jego odpowiedź miała taki styl.. -‘Nie wiem, czy go zjadłem, nie pamiętam. Chyba jeden był jakiś inny ale nie zwróciłem na to uwagi’. Zapytałam więc, czy chociaż mu smakował, bo to była istotna kwestia. Odpowiedź.. –‘Nie zauważyłem różnicy’. P.S. A tak chwali się, że rozróżnia kolor grafitowy i łososiowy, co u mężczyzn jest rzadkością. Dodam tylko, że jego grafitowy ma zupełnie inny odcień, niż w moim przekonaniu.

SORBET TRUSKAWKOWY

Postanowiłam, że wreszcie nadszedł najlepszy moment na wykorzystanie zamrożonych truskawek z poprzedniego sezonu. Moim zamiarem było połączenie przepisów z dwóch programów - bezy nadziewane owocowym sorbetem według pomysłu Marthy Stewart oraz sorbet ze Zdrowia na widelcu. Jak widać na załączonym obrazku, zaliczyłam tylko jedną bazę. Sorbet był wspaniały, nad bezami muszę jeszcze popracować. Mała i prosta rzecz, a tak cieszy podniebienie. Zwykły sorbet, owoce zmiksowane z cukrem, a miały tyle w sobie mocy, że jeszcze do tej pory ślinka mi cieknie podczas oglądania go na zdjęciach.

SORBET TRUSKAWKOWY

Składniki:

600g truskawek

200g cukru

100ml wody

½ cytryny

5 listków mięty

Wodę zagotować z cukrem. Wszystkie składniki zmiksować. Zamrozić.

TORT GALICYJSKI

Słodki tort z przepisu Bożeny Sikoń przywołał wspomnienia dobrego polskiego tradycyjnego ciasta. Biszkopt orzechowy był wilgotny, nie wymagał nasączania. Niestety mój aż tak szalenie nie wyrósł, jak w programie ‘Łakocie..’ Ciasto piekłam w dużej tortownicy /24cm/ i niestety zabrakło mi ciasta na wykrojenie trzech blatów. Mistrzem noża i przekrawania biszkoptów niestety nie jestem, zwykle do tej roboty wykorzystywałam męża. Tym razem, sama, nawet nie próbowałam kombinować. Krem był bardzo słodki, przez to konfitura porzeczkowa pomiędzy poszczególnymi warstwami była nieodzownym elementem. Łagodziła uczucie słodkości i dodawała aromatycznej kwasowości. Wszystkie te elementy doskonale się komponowały. Kwintesencja tradycyjnego smaku ze współczesną nutą.

TORT GALICYJSKI

Ciasto:

250g mielonych orzechów

150g cukru pudru

1 limonka

5 jaj

Orzechy wymieszać z cukrem i skórką z limonki. Dodać jaja. Wymieszać. Ciasto wlać do tortownicy o średnicy 21 centymetrów. Piec w temperaturze 170°C przez 40 minut. Przekroić na trzy blaty.

            Krem:4 żółtka

250g cukru

250g masła

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

50ml spirytusu

100ml wody

1 słoik konfitury z czarnej porzeczki

Żółtka ubić z 50g cukru. Dodać kawę. Z wody i pozostałego cukru ugotować gęsty syrop o temperaturze 118° C. Temperaturę tę można zmierzyć, stosując tzw. próbę piórka. Gorący syrop wlewać do żółtek. Ubijać do ostudzenia. Dodać masło. Wlać spirytus.

            Polewa:

60g masła

60g gorzkiej czekolady

W ciepłym stopionym maśle rozpuścić czekoladę. Ostudzić.

            Kolejność warstw:

Ciasto – konfitura – krem – ciasto – konfitura – krem – ciasto – polewa. Jako dekorację zrobić kratkę z czekolady.

JAJKA PO FLORENTYŃSKU

Pomysł na niedzielny podwieczorek wycięłam już dawno temu z opakowania po fixie 4 sery. Było to w czasach, gdy szpinak stanowił dla mnie dużą zagadkę i praktycznie jeszcze nie istniał w moim menu. Na szczęście przepis nie zagubił się w czasoprzestrzeni i doczekał się spełnienia. Dobrze się stało, ponieważ kanapeczki były pyszniutkie. Trochę z nimi zachodu, lecz pomocny tutaj okazał się piekarnik nastawiony na temperaturę 50°C. Wszystko było cieplutkie i w sam raz do pałaszowania.

JAJKA PO FLORENTYŃSKU

Składniki:

100g mrożonego szpinaku

10 kromek pieczywa

10 jaj

10 plastrów szynki

1 ząbek czosnku

100g tartego sera żółtego

1 łyżka masła

1 łyżeczka soli

Szpinak z czosnkiem podsmażyć na maśle. Szynkę podsmażyć na patelni. Jajka sadzone usmażyć na półmiękko. Kromki chleba podgrzać w piekarniku.

            Kolejność warstw:

Chleb – szynka – szpinak – ser – jajko – ser.

MAKARON Z PESTO Z ZIEMNIAKAMI

Przedstawiam kolejny genialny przepis Nigelli. Makaron z pesto to standard. Makaron z pesto i ziemniakami wywoływał już pewne zdziwienie na twarzy. Ziemniaki wbrew pozorom pełniły w daniu ważną funkcję. Nadały makaronowi lepkości. Do tych ziemniaków doskonale przyklejało się pesto. Wszystko współgrało ze sobą. Ważne było oczywiście aby ziemniaki lekko rozgotować, żeby rozpadły się podczas mieszania. Uwielbiam to pesto, to połączenie faktur i smaków. Czasem robiłam wersję nieco spolszczoną, czyli dodawałam do pesto pestki słonecznika. Tym razem pesto też było z pestkami, lecz za dużo sypnęłam ich do blendera i masa nabrała lekko mdławej barwy. Wybaczcie. Przyznaję się do winy. Poza tym przepis jest bez zarzutów. Moje dzieciaczki je uwielbiają.

MAKARON Z PESTO Z ZIEMNIAKAMI

Składniki:

200g makaronu

2 ziemniaki

Obrane i pokrojone ziemniaki gotować w osolonej wodzie przez 20 minut. Dodać makaron. Gotować wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Energicznie wymieszać, aby ziemniaki się dobrze rozgniotły. Makaron polać pesto.

            Pesto:

2 pęczki bazylii

100g tartego parmezanu

1 ząbek czosnku

50ml oliwy z oliwek

50ml oliwy extra virgin

Wszystkie składniki zmiksować. Można dodać trochę wody z makaronu.

CZEKOLADOWO – POMARAŃCZOWY WIENIEC DROŻDŻOWY

Czekoladowe ciasto drożdżowe. Czy to możliwe? A i owszem. Za sprawą Weekendowej Cukierni udało mi się stworzyć coś bardzo oryginalnego, a zarazem tradycyjnego. Czekoladowo - pomarańczowy wieniec drożdżowy. Ciasto robiło się bardzo przyjemnie. Kakao nadało mu nietypowej dla ciasta drożdżowego barwy. Nadzienie cudownie aromatyzowało drożdżówkę, a kawałki czekolady były jak słodka niespodzianka. Sądziłam, że podczas zwijania ciasta będzie dużo pracy. Na zdjęciu przedstawiało się ono jak bardzo skomplikowany wzór. Był jednak dość prosty w wykonaniu, ale bardzo efektowny. Ciasto utrzymało kształt podczas wyrastania i pieczenia. Tak naprawdę przygotowywanie tej drożdżówki sprawiało mi ogromną przyjemność na każdym etapie tworzenia. Polecam wszystkim wypróbowanie jej smaku, a sama zabieram się za pałaszowanie ostatniego kawałka. Pychotka. Tym, którym Czekoladowy Wieniec posmakuje, polecam Wieniec Drożdżowy z Czekoladą i Orzechami Laskowymi.

CZEKOLADOWO - POMARAŃCZOWY WIENIEC DROŻDŻOWY

Ciasto:

15g świeżych drożdży

120ml ciepłej wody

30g roztopionego masła

120ml mleka

55g cukru

1 jajko

½ łyżeczki soli

25g kakao

375g mąki pszennej

Masło ubić z mlekiem. Dodać cukier, jajko i sól. Utrzeć na gładko. Wsypać kakao. Wlać drożdże rozrobione z wodą i ½ łyżeczki cukru. Wsypać mąkę. Zagnieść ciasto. Odstawić na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na prostokąt 30x40 centymetrów.

            Nadzienie:

50g roztopionego masła

100g cukru

1 pomarańcza

55g gorzkiej czekolady

Na cieście rozsmarować masło. Posypać cukrem wymieszanym ze skórką pomarańczową. Posypać czekoladą. Zwinąć roladę. Przeciąć wzdłuż prawie do końca. Zapleść warkocze ciasta. W wysmarowanej masłem tortownicy ułożyć ciasto w kształcie spirali. Końcówkę podwinąć pod spód. Odstawić na 30 minut. Piec w temperaturze 175°C przez 40 minut.

            Lukier:

130g cukru pudru

2 łyżki soku z pomarańczy

¼ łyżeczki soli

Wszystkie składniki wymieszać. Polać ciasto.

BABECZKI Z MUSEM Z MLECZNEJ CZEKOLADY

Te babeczki kusiły mnie swoim wyglądem na blogu Kwestia Smaku. W rzeczywistości nęciły nas równie mocno, a nawet bardziej. Musiałam dorobić porcję, bo połowa upieczonych babeczek dziwnym trafem zniknęła, zanim jeszcze przygotowałam mus. Mąż twierdził, że to najmłodsza córka tak szalała, ale przecież ona ma dopiero półtorej roku. Chyba, że tak się umówili, że ona robiła pierwszy kęs, a tatuś pochłaniał resztę. Gdy wykańczałam babeczki, domownicy co 5 minut wpadali do kuchni, żeby zapytać, czy już można jeść. A mamusia wymyśliła sobie czekoladowe zygzaki i trzeba było czekać, aż czekolada stężeje. Aby przyśpieszyć ten proces, włożyłam wzorki do lodówki. Niestety w kilka chwil po wyjęciu, czekolada topiła się i wzór opadał. Moje babeczki miały nieco ciemniejszą kolorystykę, niż na stronie źródłowej. Wynikało to zapewne z rodzaju użytej czekolady. Dodam jeszcze, że ciasto robiłam dwukrotnie. Po raz pierwszy użyłam czekolady mlecznej z dziecięcych zapasów po urodzinach i niestety nie łączyła się ona z masłem. Podczas pieczenia ciasto wypływało z foremek. Na szczęście zapas mojego ulubionego Wedla czekał na swój triumf. Rozpisałam się o rożnych drobiazgach, a jeszcze nie wspomniałam o najważniejszym.  Aby przełamać słodycz mlecznej czekolady, nadziałam babeczki dżemem malinowym wymieszanym z odrobiną soku z cytryny. Smak babeczek był czekoladowy w każdym kęsie. Zarówno w musie, jak i w cieście. Szkoda tylko, że te pyszności tak szybko się kończą.

BABECZKI Z MUSEM Z MLECZNEJ CZEKOLADY

Ciasto:

150g masła

150g mlecznej czekolady

150g cukru

4 jajka

120g mąki pszennej

2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło roztopić z czekoladą. Dodać cukier. Wlać roztrzepane jajka. Wsypać mąkę z proszkiem. Nałożyć do foremek. Piec w temperaturze 160°C przez 20 minut.

            Mus:

200g mlecznej czekolady

3 żółtka

40g cukru

1 ½ łyżeczki żelatyny

5 łyżek mleka

150ml śmietanki 30%

Żółtka ubić z cukrem. Wlać roztopioną czekoladę. Dodać żelatynę rozpuszczoną w ciepłym mleku. Wymieszać z ubitą śmietanką. Mus schłodzić. Dekorować babeczki.

            Dekoracja:

2 łyżeczki kakao

50g gorzkiej czekolady

Babeczki posypać kakao. Z roztopionej czekolady zrobić 12 wzorków. Gdy zastygną, ułożyć je na babeczkach.