PLACEK Z BUDYNIEM

Oto kolejne ciasto mojego dzieciństwa. Proste, swojskie, z dużej blachy. Warstwy dżemu i budyniu pomiędzy kruchymi plackami. Na wierzchu oczywiście cukier puder.

PLACEK Z BUDYNIEM

Ciasto:

350g mąki pszennej

100g cukru

100g masła

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 jajka

10g amoniaku

Z tych składników zagnieść ciasto. Podzielić na trzy części. Każdą część ciasta rozwałkować i umieścić w blaszce o wymiarach 25 x 35 centymetrów. Piec w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.

            Krem:

1 litr mleka

4 żółtka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki mąki pszennej

5 łyżek cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 budyń waniliowy w proszku

Żółtka rozmieszać z mąką, cukrem, budyniem i ½ szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować. Dodać rozmieszane żółtka. Ugotować budyń. Ciepłym przełożyć placki.

            Dodatkowo:

1 szklanka dżemu malinowego

4 łyżki cukru pudru

            Kolejność warstw:

Placek – dżem – placek – budyń – placek – cukier puder.

BUDYŃ KAKAOWY

Przepis pochodzi z poszarzałego już zeszytu z przepisami mojej mamy. Oryginalnie nazywa się to kisielem, ale wg mnie, jest to budyń stuprocentowy. Do tego ekspresowy. Ważna rzecz, nie trzeba używać żółtek. Ja, swoim tradycyjnym sposobem, mieszam wszystko w garnku i potem na średnim ogniu. Można też zagotować połowę mleka, a w pozostałym rozmieszać składniki i wtedy wszystko połączyć. A’ propos gotowania kisielu. Gdy znajomy mojej kuzynki robił kisiel, wsypywał kisiel i cukier do szklanki lub talerza, zalewał wrzątkiem i gotowe. A to dobre. Dodatki do budyniu polecam dowolne, wg gustu i uznania – wiórki kokosowe, orzeszki, wiśnie, kolorowe posypki, starta czekolada. Intensywność kakaowego smaku zależy od hojności kucharki i od tego, jakiej wielkości łyżki użyje. Ja nabieram ile się da. Polecam ten szybki, domowy budyń.

BUDYŃ KAKAOWY

Składniki:

500 ml mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kakao

2-3 łyżki cukru

Wszystkie składniki dobrze rozmieszać. Gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje.

BUDYŃ CYNAMONOWY

Od kiedy tylko zobaczyłam ten przepis, miałam wielką chrapkę na budyń cynamonowy. Proste składniki, łatwe wykonanie – idealne na podwieczorek. Niestety nie doczytałam, że budyń ten należy upiec. Zamiast na podwieczorek podałam go na kolację. Ale dzięki temu pieczeniu miałam okazję przetestować sprzęt do pieczenia. Ponieważ moje ramekiny były bardzo małe, od dłuższego czasu zastanawiałam się jakby to było upiec kubek lub filiżankę. Zdecydowałam się na białe filiżanki słynnej 10 lat temu nietłukącej się firmy, które wypożyczyłam od mamy. Bardzo dobrze zniosły kąpiel wodną i prawie 200°C. Polecam wszystkim, którym zabrakło kokilek. Pomysł na pieczenie w filiżankach zaczerpnęłam z programu Na Słodko. Autorka podawała tak m.in. owoce pod kruszonką i inne porcjowane dania. Wracając do budyniu, dodam, że był smaczniutki. Bardzo aromatyczny. Dobrze wyjmował się z filiżanek, które wcześniej posmarowałam olejem. A ostatnie dwie porcje budyniu zamieniłam w Creme Brulee, który też polecam.

BUDYŃ CYNAMONOWY

Składniki:

2 ½ szklanki mleka

1 laska cynamonu

¼ łyżeczki soli

3 jaja

¼ szklanki miodu

Mleko podgrzać z cynamonem. Jajka roztrzepać z miodem i solą. Wlać ciepłe mleko. Przecedzić. Krem przelać do foremek. Piec w kąpieli wodnej przez 40 minut. 

BABECZKI Z BUDYNIEM

Babeczki budyniowe powstały tradycyjnie po przeglądnięciu pysznej strony Moich Wypieków. Przygotowałam je na urodziny chrześnicy męża, dlatego zamiast lukru użyłam kolorowego kremu maślanego. Wyglądały bajecznie. Niestety po raz kolejny przekonałam się, że sztuczne barwniki mnie nie kręcą. Świadomość dodania ich do kremu odebrała mi apetyt. Nawet dzieciaki niespecjalnie za nim przepadały. Babeczki natomiast były niezawodne. Rzeczywiście smakowały budyniowo. Bardzo fajne. Myślę, że lukier doskonale do nich pasuje.

BABECZKI BUDYNIOWE

Składniki:

100g waniliowego budyniu w proszku

200g masła

2 jaja

4 łyżki mleka

140g cukru

100g mąki pszennej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki sody

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jajka. Wlać mleko. Wsypać suche składniki. Wymieszać. Nałożyć do foremek. Piec przez 20 minut w temperaturze 170°C.

            Lukier:

140g cukru pudru

3 łyżki wody

2 łyżki kolorowej posypki

Cukier utrzeć z wodą. Smarować babeczki. Posypać cukiereczkami.


Użyłam kremu maślanego z przepisu na Babeczki z makaronem.

BUDYŃ Z CZEKOLADĄ I POMARAŃCZAMI

Tym budyniem poczęstowano mnie w Brulionie z przepisami. Źródło przepisu to strona Kulinarne spotkania. Niby zwykły budyń, a jednak miał w sobie to coś. Czekoladę i pomarańcze. Czekolada sprawiła, że budyń stał się bardziej aksamitny. A może była to zasługa masła. Nie wiem. Pierwsze skojarzenie to angielskie słowo smooth, lecz szukając w języku ojczystym, najbardziej kojarzył mi się ‘aksamitny’. Skórka z pomarańczy z kolei nadała deserowi świeżości. Tak naprawdę to deser z nieco wyższej półki. Z głębszym smakiem. Takie jest przynajmniej moje zdanie, ponieważ uwielbiam gorzką czekoladę i sama w sobie jest ona dla mnie wykwintna.

BUDYŃ Z CZEKOLADĄ I POMARAŃCZAMI

Składniki:

2 szklanki mleka

1 łyżka masła

2 żółtka

2 łyżki cukru

3 łyżki kakao

2 łyżki mąki ziemniaczanej

5 kostek czekolady

¼ pomarańczy

Jedną szklankę mleka zagotować z masłem. Żółtka wymieszać z mąką. Dodać mleko, cukier i kakao. Wlać do gotującego się mleka. Gotować, aż zgęstnieje. Dodać startą czekoladę, sok i skórkę z pomarańczy. Wymieszać.