TORT CAPPUCCINO NA ZIMNO

W poszukiwaniu pomysłu na ciasto weekendowe zaglądnęłam do książki ‘Desery’ Giovanni Pina. Ciasto było wspaniale kawowe. Niektórzy ze zdziwieniem oglądali galaretkę espresso na wierzchu. Mnie mile zaskoczył wzór na wierzchu, który niechcący stworzyłam. To on udekorował ciasto.

TORT CAPPUCCINO NA ZIMNO

Biszkopt:

3 jaja

1/3 szklanki cukru

1/3 szklanki mąki pszennej

1 łyżka kakao

Białka ubić. Wsypać cukier. Dodać żółtka. Wsypać suche składniki. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24 centymetrów. Piec w temperaturze 160°C przez 30-40 minut.

            Krem cappuccino:

15g żelatyny

130ml kawy espresso

100g cukru

660ml śmietanki 30%

Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody. Kawę podgrzać z cukrem. Dodać żelatynę. Dobrze wymieszać. Śmietankę ubić niezbyt sztywno. Połączyć z ostudzoną kawą. Wymieszać. Krem wylać na ciasto. Schłodzić.

Krem kawowy:

100ml kawy espresso

100ml wody

100g cukru

10g żelatyny

Kawę podgrzać z cukrem i wodą. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Dodać do ciepłej kawy. Wymieszać. Krem wylać na warstwę cappuccino. Schłodzić.