BABECZKI Z KREMEM KOKOSOWYM

Babeczki zostały podpatrzone w programie Marthy Stewart. Bardzo spodobała mi się opcja z bitą śmietaną nakładaną łyżką do lodów. Krem kokosowy był bardzo łatwy w przygotowaniu, a można go wykorzystać także dodatek do tart, czy deserów. Jako nadzienie do babeczek wystarcza spokojnie na trzy porcje ciasta. Przy doborze ciasta bazowego, korzystałam ze sprawdzonego już przepisu na Babeczki z Kremem Straciatella. 

BABECZKI Z KREMEM KOKOSOWYM

Ciasto:

160g masła

120g cukru

3 jaja

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 łyżki jogurtu naturalnego lub mleka

165g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jaja. Dodać ekstrakt. Wlać mleko. Wsypać mąkę z proszkiem. Ciasto przełożyć do foremek. Piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut.

            Krem kokosowy:

3 żółtka

1/3 szklanki cukru

¾ szklanki mleczka kokosowego

¾ szklanki mleka

¼ łyżeczki soli

2 łyżki mąki ziemniaczanej

½ szklanki prażonych wiórków kokosowych

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka masła

Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w ½ szklanki mleka. Pozostałe mleko
i mleczko kokosowe zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem i solą. Wlewać do nich gorące mleko. Dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną. Ugotować budyń. Przetrzeć przez sito. Dodać wanilię, masło i wiórki kokosowe. Wymieszać. Krem przykryć folią. Schłodzić. Kremem nadziewać babeczki.

            Dodatkowo:

500ml śmietanki 30%

4 łyżki cukru pudru

½ szklanki prażonych wiórków kokosowych

Śmietankę ubić cukrem. Łyżką do lodów nałożyć porcję na każdą babeczkę. Posypać wiórkami kokosowymi. Aby przedłużyć trwałość bitej śmietany, należy ją zahartować.