CZYM ZASTĄPIĆ MAŚLANKĘ?

W mojej rodzinie nie każdy gustuje w maślance. W zasadzie używam jej tylko do większych przedsięwzięć kulinarnych. Dlatego, gdy chcę upiec coś szybkiego z maślanką, używam zamiennika. Wystarczy dodać do mleka odrobinę octu lub soku z cytryny. Robiła tak Anna Olson w swoim programie kulinarnym. Po odstaniu przez 5 minut struktura mleka delikatnie się rozwarstwi. Dla mnie jest to idealne rozwiązanie, ponieważ nawet jeśli już kupię do czegoś maślankę, to większa jej część zalega w lodówce i czeka na wykorzystanie. Jeśli jestem zabiegana, to może się nie doczekać. Wtedy cieszą się nią babcine kurki. A szkoda. Dlatego polecam maślankowe wypieki z wykorzystaniem zakwaszonego mleka. Przy okazji podałam też inne zamienniki, choć zdecydowanie polecam wersję na mleku.

ZAMIAST MAŚLANKI

Mleko:

1 szklanka mleka

1 łyżka octu białego lub soku z cytryny

Wymieszać. Odstawić na 5 minut w temperaturze pokojowej.

            Jogurt naturalny:

¾ szklanki jogurtu naturalnego

¼ szklanki wody

Jogurt wymieszać z wodą.

            Śmietana:

¾ szklanki kwaśnej śmietany

¼ szklanki wody

Śmietanę wymieszać z wodą.

POMARAŃCZOWE DROŻDŻÓWKI Z TWAROŻKIEM

Do trzech razy sztuka. W przypadku tych drożdżówek to powiedzenie sprawdziło się w stu procentach. Już nie pamiętam, co poszło nie tak we wcześniejszych wypiekach. Na pewno był problem z uciekającym nadzieniem. To z oryginalnego przepisu nie sprawdziło się w moich drożdżówkach zarówno w wersji ze zmielonym jak też nie mielonym twarogiem. Tym razem wykorzystałam sprawdzoną wersję z Drożdżowego Ciasta z Gruszkami i Rozmarynem. Twarożek pozostał na swoim miejscu. Tym razem jakość ciasta zaskoczyła nie tylko mnie ale też moją mamę – byłą piekarkę (tak, wiem, nie ma takiego słowa). Ciasto było puszyste i dość lekkie. Nawet następnego dnia zachowało świeżość i strukturę. Nie wiem, czy to kwestia przepisu, mojego drobnego ulepszenia czy też przypadku. Korzystałam z przepisu na stronie Moje Wypieki. Autorka podała tam też stronę źródłową, a na niej nadmienione było, że ciasto może wymagać dodania większej ilości płynu podczas wyrabiania. U mnie to było konieczne. Wahałam się między masłem i mlekiem. Maślanki zwykle nie posiadam w lodówce, dlatego zastąpiłam ją mlekiem z dodatkiem soku z cytryny. Później dolałam już samo mleko. Ile? Nie wiem, na oko. Ciasto było bardzo puchate. Dzięki temu upiekły się porządne drożdżówy w rozmiarze śniadaniowym XXL. Z delikatnym pomarańczowym aromatem. Jeśli chcecie pominąć lukier, należy dodać więcej cukru do ciasta, gdyż nie jest ono zbyt słodkie. Gdyby nie konieczność wykorzystania żółtek, które zostały po Ciasteczkowych Majteczkach, chyba odpuściłabym ten przepis. Opatrzność czuwa. Polecam zakręcone drożdżówki. Jest to kolejna opcja na drożdżówki z charakterkiem.

POMARAŃCZOWE DROŻDŻÓWKI Z TWAROŻKIEM

Ciasto:

 ¾ szklanki maślanki

25g świeżych drożdży

180g stopionego masła

3 jaja

4 ½ szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru

½ łyżeczki soli

Drożdże rozpuścić w ciepłej maślance. Pozostałe składniki wsypać do miski. Dodać drożdże. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na minimum godzinę. Ciasto lekko zagnieść. Rozwałkować na prostokąt grubości 1-go centymetra.

            Nadzienie:

200g twarożku

2 łyżki cukru

2 żółtka

2 łyżki skórki startej z pomarańczy

Twarożek rozgnieść widelcem. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Nadzieniem smarować rozwałkowane ciasto. Zwinąć roladę. Ciasto kroić na 12 części. Każdą porcję ciasta ułożyć nadzieniem do góry. Lekko rozciągnąć rękami i skręcić końce w przeciwnych kierunkach na kształt spirali. Bułeczki ułożyć na blaszce. Odstawić na 30 minut.

            Dodatkowo:

1 jajko

Jajko lekko roztrzepać. Smarować wierzch bułeczek. Piec w temperaturze 180°C przez 25-35 minut.

            Lukier:

½ szklanki cukru pudru

2 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka skórki z pomarańczy

Wszystkie składniki rozetrzeć łyżką. Smarować wierzch drożdżówek.

CIASTECZKA MAJTECZKI, CIASTECZKA BIUSTONOSZE

Oto, co można wykombinować ze zwykłego kruchego ciasteczka. Piękne komplety bielizny. Można się przy tym wykazać inwencją twórczą, sprawną ręką oraz kunsztem dekoratorskim. Najważniejsze, to posiadać odpowiednio małe tylki. Moja najmniejsza to niestety 4-ka, więc nadawała się głównie do wypełniania rysunku. Nieco się pomęczyłam z pergaminowymi rożkami, ale wtedy można było rysować 'koronki'. Niestety pergamin nie był trwały, więc co jakiś czas musiałam skręcać nowy rożek. Mimo to, zabawa była przednia. Kształt biustu to odwrócone serce, pośladki to serce z odciętą końcówką. Widziałam też zdjęcia biustonoszy malowanych na odciętym sercu i majteczek na całym. Jak kto woli. Ciastka piekłam z przepisu na Roztapiające Się Bałwanki. Można też skorzystać z przepisu na Ciasteczka Reniferki, choć moim zdanie te pierwsze są bardziej miękkie i ja je wolę. Z jednej porcji można wyciąć około 80 ciastek. Do tego Lukier Królewski i barwniki. Można działać. Taka mała rozgrzewka przed dekorowaniem Świątecznych Pierniczków. 

CIASTECZKA MAJTECZKI, CIASTECZKA BIUSTONOSZE

Ciasto:

290g masła

½ szklanki cukru pudru

1 jajko

2 ½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki soli

Wszystkie składniki posiekać nożem. Zagnieść ciasto. Schłodzić. Rozwałkować na grubość około 4 milimetrów. Wycinać serca. Powstaną z nich biustonosze. W połowie serc odciąć około 1-1,5 centymetra końcówki. Powstaną z nich majteczki. Piec w temperaturze 180°C przez około 10 minut.

Lukier:

2 białka

3 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

barwniki spożywcze

Białka utrzeć z cukrem. Dodać barwnik. W zależności od pożądanej konsystencji, można zwiększyć lub zmniejszyć ilość cukru. Aby rozrzedzić lukier, należy dodać wody lub soku z cytryny.

Oto przykładowe wzory majteczek:

ŚNIEGOWE KULE

Oto śnieżna propozycja lekkich ciastek zimowych. Śniegowe kule, ponieważ delikatne kruche ciasto zostało obficie obtoczone w cukrze pudrze. Kulki łatwo się formowało. Podczas pieczenia utrzymywały kształt i prawie wcale nie zmieniły koloru. Ciastka były aromatyczne i chrupiące. Bardzo atrakcyjne dla małych podjadaczy. Śniegowe kule mogą stanowić także dziecięcą opcję dla świątecznych wypieków. Przepis z MoichWypieków.

ŚNIEGOWE KULE

Składniki:

230g masła

½ szklanki cukru pudru

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki soli

½ łyżeczki cynamonu

2 ¼ szklanki mąki pszennej

¾ szklanki uprażonych orzechów włoskich

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać pozostałe składniki i posiekane orzechy. Z ciasta lepić kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Ułożyć na blaszce z papierem do pieczenia. Ciastka razem z blaszką wstawić do lodówki na 30 minut. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut.

Dodatkowo:

2 szklanki cukru pudru

Jeszcze ciepłe ciastka obtaczać w cukrze pudrze. Czynność powtórzyć 3-4 razy. Przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch tygodni.

CYNAMONOWY WIENIEC DROŻDŻOWY

Z ciastem drożdżowym efektowne pieczenie jest o tyle proste, że wystarczy w pomysłowy sposób zwinąć, skleić, naciąć ciasto i mamy wspaniały rezultat. Tak też było w przypadku Cynamonowego Wieńca Drożdżowego. Bazą nadzienia był standardowo cukier z cynamonem ale sposób zwijania ciasta sprawił, że zachwycało. Oparłam się na przepisie ze strony Kulinarne Wyskoki. Przyznaję się, że trudnością dla mnie było dzielenie składników na 1/8 szklanki, ponieważ moja miarka w oku różnie takie sprawy odmierza i ciasto wyszło mi zbyt zwarte. Użyłam ciasta z przepisu na Drożdżówkę Do Odrywania, z którym zawsze dobrze mi się pracuje. Upiekłam wspaniałe, pachnące i efektowne ciasto. Nie tylko dorośli zachwycali się jego kształtem ale nawet moje dwie małe babeczki wytrzeszczały gały na widok wieńca. Ale fajnie. Polecam przepis.

CYNAMONOWY WIENIEC DROŻDŻOWY

Ciasto:

2 ¾ szklanki mąki pszennej

¼ łyżeczki soli

2 jajka

60g stopionego masła

¼ szklanki ciepłej wody

1/3 szklanki ciepłego mleka

1 łyżka cukru

25g świeżych drożdży

Drożdże z cukrem rozpuścić w mleku. Suche składniki przesiać do miski. Dodać rozczyn drożdżowy i pozostałe składniki. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 40 centymetrów.

            Nadzienie:

80g masła

4 łyżki cukru

3 łyżeczki cynamonu

Masło rozetrzeć z cukrem i cynamonem. Smarować rozwałkowane ciasto. Zwinąć jak roladę. Ciasto przeciąć wzdłuż na pół. Części ciasta skręcić
w warkocz tak, aby widoczne były warstwy pasty cynamonowej. Ułożyć na blaszce w kształt wieńca. Końce skleić. Ciasto odstawić na 30 minut. Piec w temperaturze 180°C przez 30-35 minut.

Instrukcja zwijania

BISCOTTI Z WIŚNIAMI I ESPRESSO

Moje kochane sucharki powstały w wersji kawowo – wiśniowej. Bardzo pysznej. Ale które biscotti nie są pyszne? Wiśnie użyte w ciastkach miały być suszone ale postanowiłam wykorzystać przygotowane latem Wisienki w Syropie. Była to orzeźwiająca nuta w tym kawowym aromacie. Smaki doskonale ze sobą harmonizowały. Przepis pochodzi ze strony Marthy Stewart.

BISCOTTI Z WIŚNIAMI I ESPRESSO

Składniki:

1 łyżka ekstraktu waniliowego

4 łyżki espresso w proszku

2 ½ szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

3 jajka

¾ szklanki posiekanych orzechów laskowych

¾ szklanki suszonych wiśni

Wanilię wymieszać z espresso na pastę. Dodać ją do lekko roztrzepanych jajek. Wymieszać. Sypkie składniki wymieszać w misce. Dodać jajka. Wymieszać. Dodać orzechy i wiśnie. Zagnieść ciasto. Z ciasta uformować dwa lekko spłaszczone wałki. Umieścić na blaszce. Piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Ciasta lekko przestudzić. Kroić w skośne kromki o szerokości 1 centymetra. Ciastka ułożyć płasko na blaszce. Piec je jeszcze przez 15 minut. W trakcie pieczenia biscotti odwrócić. Biscotti można przechowywać do 3 miesięcy.

CIASTECZKA Z WRÓŻBĄ

Ciastka z wróżbą to mój tegoroczny pomysł na Andrzejki z humorem. U mnie rozłoży się to trochę w czasie, ponieważ pierwszą ciasteczkową próbę podjęłam już teraz i przetestowałam na znajomych. Wszyscy przeżyli, nie było żadnego fatum. Tak naprawdę karteczki w ciastkach zawierały śmieszne aforyzmy i lekką dawkę humorystycznych anegdot, zamiast przewidywania przyszłości. Karteczki z wróżbami nie przyklejały się do ciasta i całkiem łatwo dało się je wyciągnąć ze środka. W jednym z przepisów znalazłam wymiary karteczek 1 x 10 centymetrów ale moje były cieńsze, pisane czcionką 12-ką. Najłatwiej zwinąć karteczki przy użyciu wykałaczki. Przepis na ciasto znalazłam na stronie Śladami Słodkiej Babeczki. Ciasto bardzo lekko się wyrabiało i wałkowało. Należy wycinać dość cienkie kółka, ponieważ ciastka po upieczeniu twardnieją. Im cieńsza warstwa ciasta, tym łatwiej dostać się do środka. Nie miało ono zbyt wielu walorów smakowych oprócz tego, że było słodkie. Mimo to, moje dziewczyny zjadały je z prędkością światła i musiałam część ciasteczek ukryć. Można też ciastka udekorować, np końce ciastka zanurzyć w roztopionej czekoladzie i kolorowej posypce. Wtedy zyskają na atrakcyjności. Dla mnie ich prostota była wystarczająca, a zagięcie dodawało im uroku.

CIASTECZKA Z WRÓŻBĄ

Składniki:

280g mąki pszennej

1 łyżka cukru waniliowego

80g cukru pudru

2 jajka

1 łyżka oleju

1 łyżka wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować. Małą szklanką wycinać kółka. Na środku ułożyć zrolowaną karteczkę. Zlepić na pół, jak pierogi. Pierożek zgiąć na pół na brzegu szklanki. Ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez 15-20 minut na lekko złoty kolor.

Przykładowe hasła z  moich ciasteczek.

JUŻ CZAS! JUŻ CZAS NA PIERNIK!

Moi Drodzy,

W telewizji śnieg i choinki pojawiły się już 1-go listopada. W sklepach pewnie też można odnaleźć świąteczne akcenty. Pora, aby w naszej kuchni również zapachniało Bożym Narodzeniem. Nadszedł czas na przygotowanie zaprawy i ciasta na Piernik Staropolski. Ciasto wymaga wielotygodniowego leżakowania dlatego trzeba zabrać się do pracy już teraz. Zwieńczeniem tego poświęconego czasu, oprócz oczywiście wspaniałego ciasta, będą spokojne dni tuż przed Wigilią, ponieważ Piernik Staropolski piecze się na 7 dni, a przekłada 4 dni przed Świętami. Piernik jest przepyszny, dlatego szczerze polecam przepis. A tych, którzy nie zdążą z przygotowaniem ciasta, chętnie poczęstuję moim.

Wpis ten dedykuję mojej Siostrze oraz jej koleżankom z Silvera, które, niczym najlepszy kalkulator, wyliczyły ten idealny czas rozpoczęcia przygotowania ciasta piernikowego =)

PIERNIK STAROPOLSKI

KARMELOWE JABŁKA ZAPIEKANE POD CIASTEM

Karmelowe jabłka pod ciastem to kolejna propozycja na ciepły i słodki podwieczorek. Przepis z którego skorzystałam pochodzi ze strony Kulinarne Wyskoki. Deser był dość słodki ale w małej, filiżankowej porcji, była to przyjemna słodycz. Dodałam do ciasta odrobinę skórki cytrynowej. Jej aromat bardzo dobrze pasował i przełamywał słodkość karmelu. Do jabłek dodałam suszone daktyle namoczone we wrzątku. Przygotowania były bardzo proste. O dziwo, do sosu karmelowego używa się tu mleka, a nie śmietanki. To nawet lepiej, ponieważ mleko gości niemal zawsze w mojej lodówce, zaś śmietanka niekoniecznie. Polecam gorąco ten pysznie karmelowy przysmak jabłkowy.

KARMELOWE JABŁKA ZAPIEKANE POD CIASTEM

Jabłka:

4 jabłka

3 łyżki cukru

150ml ciepłego mleka

100g daktyli

1 łyżka masła

1 łyżeczka cynamonu

Cukier rozpuścić na patelni. Wlać mleko. Gotować, aż karmel się dobrze połączy z mlekiem. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, pokrojone daktyle, masło i cynamon. Smażyć przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje a jabłka zmiękną. Jabłka przełożyć do kokilek.

            Ciasto:

125g mąki pszennej

¼ łyżeczki soli

2 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50g masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 jajko

120ml ciepłego mleka

Sypkie składniki rozetrzeć z masłem jak na kruszonkę. Dodać wanilię, skórkę z cytryny, roztrzepane jajko i mleko. Utrzeć na gładko. Ciasto wylać na jabłka. Wyrównać wierzch. Piec na złoto w temperaturze 180°C przez 20-25 minut. Podawać posypane cukrem pudrem, z lodami lub z jogurtem.

DROŻDŻOWE CIASTO Z GRUSZKAMI I ROZMARYNOWYM TWAROŻKIEM

Niby to zwykłe ciasto drożdżowe z owocami ale zawiera pewien bardzo aromatyczny dodatek. Rozmaryn. Świetnie wpasował się w smak ciasta. Oryginalny przepis Marietty Mareckiej zawierał śliwki. Taki też podałam poniżej. Ja posłużyłam się gruszkami, które całkiem nieźle wpasowały się w ten imbirowo - rozmarynowy duet. Ciasto było dość luźne podczas zagniatania ale po wyrośnięciu bardzo dobrze się formowało. Polecam.

DROŻDŻOWE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I TWAROŻKIEM

Ciasto:

2 łyżki cukru

300g mąki pszennej

100g masła

2 jajka

¼ łyżeczki soli

¼ szklanki mleka

40g świeżych drożdży

Drożdże rozetrzeć w zimnym mleku. Pozostałe składniki połączyć z drożdżami. Zagnieść dość luźne ciasto. Odstawić do lodówki na 2 godziny. Ciasto lekko wyrobić. Rozwałkować prostokąt o wymiarach 30 x 40 centymetrów.

            Twarożek:

200g twarogu

2 żółtka

2 łyżki cukru

1 łyżka skórki z cytryny

½ łyżeczki rozmarynu

Wszystkie składniki wymieszać widelcem. Na cieście rozprowadzić twarożek. Zwinąć w rulon. Pokroić w plastry o grubości 3 centymetrów. Ułożyć je w tortownicy o średnicy 22 centymetrów wysypanej kaszą manną.

            Śliwki:

1 kg drylowanych śliwek

1 łyżeczka imbiru

2 łyżki cukru

Połówki śliwek wymieszać z dodatkami. Włożyć je gęsto pomiędzy warstwy zrolowanego ciasta.

            Dodatkowo:

2 łyżki cukru

1 łyżeczka cynamonu

Ciasto posypać cukrem i cynamonem. Piec w temperaturze 180°C przez 25-30 minut.

CYNAMONOWE SPIRALKI

Oto kolejna wersja kruchego ciasta drożdżowego. Tym razem w jesienno-zimowym towarzystwie cynamonu. Praca z tym rodzajem ciasta była bardzo przyjemna. Po upieczeniu ciasto było kruche ale niezbyt twarde nawet następnego dnia. Spiralki łatwo się formowały i utrzymywały swój kształt. Po upieczeniu prezentowały się obłędnie. Potrójna warstwa ciasta przełożona cukrem cynamonowym widoczna na skręceniach to wizytówka ciastek. Ciasto należy rozwałkować maksymalnie na szerokość 15 centymetrów, wtedy ciastka będą miały najlepsze proporcje. U mnie było to już 20 centymetrów, więc spiralki były gigantyczne. Mimo to, swój urok i elegancję zachowały. To już kolejny wypróbowany przepis ze strony Feerii Smaków. Polecam. Z podobnego rodzaju ciasta możecie zrobić też Cukrowe Świderki.

CYNAMONOWE SPIRALKI

Ciasto:

20g świeżych drożdży

5 łyżek wody

4 łyżki mleka

50g masła

4 łyżki cukru

½ łyżeczki soli

2 jajka

500g mąki pszennej

Drożdże rozetrzeć z wodą. Masło rozpuścić z mlekiem, solą i cukrem. Jajka ubić. Dodać wystudzone masło z dodatkami oraz drożdże. Wsypać mąkę. Wyrobić ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą porcję ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 15 x 40 centymetrów.

            Dodatkowo:

60g stopionego masła

4 łyżki drobnego cukru

2 łyżeczki cynamonu

Cukier wymieszać z cynamonem. Pierwszy płat ciasta smarować masłem. Posypać połową cukru cynamonowego. Na tym ułożyć kolejny płat ciasta. Lekko docisnąć. Smarować masłem. Posypać pozostałym cukrem cynamonowym. Przykryć ostatnim płatem ciasta. Lekko docisnąć. Ciasto pokroić w paski o szerokości 2-3 centymetrów. Skręcić w spirale. Końce skleić. Smarować pozostałym masłem. Odstawić na 30 minut. Piec w temperaturze 200°C przez 10-15 minut.

MIĘKKIE CIASTECZKA Z MUSEM JABŁKOWYM

Przepis na te ciasteczka znalazłam podczas przeszukiwania sieci i porównywania przepisów na ciasteczka BeaconHill. Ponieważ musu jabłkowego mam w tym sezonie pod dostatkiem, postanowiłam dołączyć ciasteczka z musem do planu najbliższych wypieków. Jest to proste ciasto ucierane z dodatkiem czekolady. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Najlepsze jest jednak to, że ciasteczka po upieczeniu są bardzo miękkie. Pozostają takie nawet po krótszym czy dłuższym leżakowaniu. Pyszne, słodkie, jabłkowe. Przepis ze strony OhSoDelicioso. Polecam.

MIĘKKIE CIASTECZKA Z MUSEM JABŁKOWYM

Składniki:

250g masła

3 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 szklanki musu jabłkowego

4 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki sody

100g gorzkiej czekolady

Masło utrzeć. Dodawać jaja i ekstrakt waniliowy. Mus jabłkowy wymieszać z sodą. Dodawać na przemian z mąką wymieszaną z solą. Wsypać posiekaną czekoladę. Ciastka nakładać łyżką na blachę. Piec w temperaturze 200°C przez 12-15 minut. Jeśli mus jabłkowy będzie niesłodzony, należy dodać do masła 1 szklankę cukru.