LODY Z PIERNIKAMI

Co zrobić z pierniczkami świątecznymi, które się zbyt mocno zrumieniły lub połamały? Nic prostszego. Można przyrządzić z nich lody piernikowe. Ja tak zrobiłam. Inspiracja zaczerpnięta została z programu ‘Słodki Drań’. Skojarzyłam sobie, że wystarczy do lodów waniliowych dodać pokruszone ciastka. Zarówno tekstura lodów, jak też aromat pierników był mocno wyczuwalny. Lody stanowiły świetne zwieńczenie kolacji wigilijnej. Doskonale pasowały do kawy ‘po’ i były niemałym zaskoczeniem dla gości. Gdy już po świętach zerknęłam na przepis, okazało się że lody powinny być robione na bazie syropu z przyprawami korzennymi. Teraz kajam się za moją nieuwagę i postanawiam nadrobić to niedopatrzenie. Póki co, podaję przepis na lody waniliowe z Moich Wypieków, z którego korzystałam. Do tego oczywiście pokruszone pierniczki.

LODY PIERNIKOWE

Składniki:

500ml mleka

1 laska wanilii

6 żółtek

125g cukru

100ml śmietanki 30%

2/3 szklanki pokruszonych pierniczków świątecznych

Mleko zagotować z nasionami wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem. Stopniowo wlewać gorące mleko. Gotować na małym ogniu, aż krem będzie szklisty. Nie zagotować. Krem schłodzić. Wymieszać go z ubitą śmietanką. Dodać pierniczki. Wstawić do zamrażarki. W trakcie mrożenia kilkakrotnie przemieszać lody.

ŚLEPE OCZY

Podczas spaceru po mieście Natka usiłowała namówić mnie na zwiedzenie pobliskich sklepów w celu zakupienia słodkich drobiazgów. Negocjowałyśmy przez dłuższy czas, aż Nati wysunęła argument nie do odparcia. Powiedziała tak –‘Mamo, tam już widać Biedronkę.’ –‘Naprawdę? Ja nie widzę żadnego sklepu, jedynie jakieś budynki i reklamy.’ - odpowiedziałam. –‘Bo ty, mamo, masz ślepe oczy i dlatego nie widzisz!’ – podsumowała mnie Natka.

LIZAKI CAKEPOPS Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Tym razem postanowiłam odrobinę poimprowizować z przepisem na cakepopsy. Zamiast gorzkiej, użyłam białej czekolady. Efekt był bardzo słodki. Powstała wersja dla osób kochających słodki smak miłością bezwarunkową. Lizaki były całkiem smaczne, choć brakowało im tej głębi smaku, który nadałaby gorzka czekolada. Do dekoracji użyłam zarówno białej, jak i ciemnej czekolady. Posypkę stanowiły siekane orzechy laskowe oraz, w ramach zimowego nastroju, pokruszone pierniki. Znalazło się tam też kilka reniferków, z myślą o dzieciakach.

LIZAKI CAKEPOPS Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Ciasto:

3 łyżki miodu

50g masła

300g cukru

2 jajka

½ szklanki mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

400g mąki

Rozpuścić miód, masło i cukier. Do chłodnej masy dodać jajka wymieszane z mlekiem oraz pozostałe składniki. Upiec. Wysuszyć. Ciasta wystarcza na 2 porcje lizaków.

            Cakepops:

400g ciasta pokruszonego na pył

120g serka kremowego

80g białej czekolady

1 łyżka masła

200g mlecznej czekolady

20 patyczków do lizaków

Serek wymieszać z rozpuszczoną czekoladą. Dodać do ciasta. Wymieszać. Zrobić kulę. Wstawić do zamrażarki na 15 minut. Uformować 20 równych kulek. Schłodzić przez 15 minut. Rozpuścić mleczną czekoladę. Czubek patyczka zanurzyć w czekoladzie. Wbić do połowy w kulkę ciasta. Schłodzić przez 15 minut. Lizaki moczyć w czekoladzie rozpuszczonej z masłem. Dekorować. Odstawić do stężenia czekolady. Najlepiej wbić lizaki w styropian.

            Dekoracja:

½ szklanki pokruszonych pierniczków

½ szklanki siekanych orzeszków laskowych

CIASTECZKA KAWOWE

Ciasteczka z delikatnym aromatem kawy i przyjemnym smakiem kakao. Kształtem przypominają biscotti, w smaku są bardzo wyraziste, a cukrowa otoczka sprawia, że są jedyne w swoim rodzaju. Przepis pochodzi z programu ‘Sugar’ i jest bardzo szybki w wykonaniu. Moje ciasto było dość luźne, dlatego postanowiłam je schłodzić, aby ułatwić późniejsze krojenie na porcje. Podczas pieczenia ciastka lekko się napuszają, ale nie zwiększają mocno rozmiaru. Do obtoczenia najlepszy jest drobny cukier do wypieków. Cukier puder za bardzo się przebarwia, kryształ zaś jest zbyt gruby. Drobny cukier do wypieków będzie najlepiej się przyklejał. Można też zmielić zwykły cukier w malakserze, wtedy nabierze drobniejszej struktury. Ogólnie, ciastka polecam.

CIASTECZKA KAWOWE

Składniki:

225g masła

60g cukru pudru

4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

70ml espresso

250g mąki

30g kakao

¼ łyżeczki soli

Masło utrzeć z cukrem. Dodać wanilię i espresso. Wsypać pozostałe składniki. Wymieszać. Ciasto zawinąć w folię, formując plaski wałek, jak przy biscotti. Schłodzić. Ciasto ciąć w plastry grubości 0,5cm. Piec w temperaturze 160°C przez 20 minut.

Posypka:

4 łyżki drobnego cukru

Jeszcze ciepłe ciastka obtoczyć w cukrze.

BABECZKI Z KREMEM STRACIATELLA

Miałam na nie wielką ochotę już od dłuższego czasu. Szukałam, szukałam, szukałam, ale nigdzie nie znalazłam przepisu na krem straciatella. Wreszcie jeden się trafił, z dodatkiem serka kremowego. Nie był dobry. Postanowiłam więc samodzielnie zabrać się za babeczki. W najprostszej wersji. Czyli na bazie bitej śmietany. Do tego tradycyjnie drobno siekana ciemna czekolada. Babeczki najlepiej dekorować tuż przed podaniem. Zwykłym kleksem kremu, tak najlepiej wygląda. Aby przedłużyć trwałość kremu, można do niego dodać mascarpone, śmietan-fix lub zahartować śmietanę mąką ziemniaczaną. Post o hartowaniu śmietany niebawem. Moje babeczki były z tych ‘na szybko’. Jako podstawę użyłam ciasta na babeczki waniliowe. Polecam te cupcakes wszystkim miłośnikom straciatelli. Dla mnie w sam raz.

BABECZKI Z KREMEM STRACIATELLA

Ciasto:

115g masła

¾ szklanki cukru

2 jaja

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

½ szklanki jogurtu naturalnego

1½ szklanki mąki pszennej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jaja. Dodać ekstrakt. Wsypać mąkę z proszkiem na przemian z jogurtem. Ciasto przełożyć do foremek. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.

            Nadzienie:

150ml śmietanki 30%

100g gorzkiej czekolady

Czekoladę ze śmietanką stopić na parze. Wymieszać. Nadziewać babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego.

            Krem:

300ml śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru

100g gorzkiej czekolady

Śmietankę ubić z cukrem. Dodać pokrojoną czekoladę. Wymieszać. Dekorować wierzch babeczek. Aby usztywnić śmietanę, należy ją zahartować.

            Dekoracja:

1 łyżeczka oleju

50g gorzkiej czekolady

Czekoladę z olejem rozpuścić na parze. |Wymieszać. Łyżką zrobić czekoladowe kleksy na pergaminie. Odstawić do stężenia. Płatami czekolady dekorować babeczki.

MAMO, JESZCZE NIE ŚPIĘ

Wieczorem, rozłożeni na łóżku, oglądaliśmy bajki. Natka była już mocno zmęczona, więc wygodnie ułożyła się obok mnie i przytuliła do mojej ręki. Po dziesięciu minutach usłyszałam lekkie pochrapywanie, więc uwolniłam rękę z uścisku Natki. Na co ona obudziła się i powiedziała z wyrzutem –‘Mamo, ja jeszcze nie śpię, oddaj rękę.’ Nie chciałam wdawać się w dyskusje z Natką ponieważ groziło to obudzeniem młodszej córki. Znów podałam rękę, a Nati ułożyła się i zasnęła. Dosłownie po 30 sekundach odezwała się tak –‘Mamo, możesz zabrać rękę, ja już śpię.’ Dobranoc.

CYNAMONOWA GRANOLA

Dziś proponuję Wam granolę w lekko zimowej wersji, z dodatkiem cynamonu. Standardowa baza została też wzbogacona o sezam i siemię lniane. Była to dla mnie nowość, jeśli chodzi o smak. Na szczęście nie była ona żadnym rozczarowaniem. Zarówno sezam, jak też siemię, nadały granoli charakterystycznego aromatu, który wzbogacony dodatkiem cynamonu doskonale pasował do całości. Sezam przyjemnie chrupał między zębami i wybił się na pierwszy plan, przyćmiewając nawet wiórki kokosowe, które w poprzedniej wersji Granoli tworzyły na mleku kokosową, pływającą wyspę. Szybki przepis z Szybkiej Kuchni Lorraine.

CYNAMONOWA GRANOLA

Składniki:

125ml syropu klonowego lub miodu

25g cukru

25ml oliwy z oliwek

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

500g płatków owsianych

175g miksu ziaren typu słonecznik, dynia, sezam, siemię lniane

150g orzechów włoskich

50g migdałów

25g płatków migdałowych

75g wiórków kokosowych

¼ łyżeczki soli

2 łyżeczki cynamonu

150g suszonej żurawiny

Wymieszać wszystkie składniki oprócz żurawiny. Piec w temperaturze 170°C przez 15 minut. Zamieszać w trakcie pieczenia. Wyjąć. Przestudzić. Dodać żurawinę. Przechowywać przez 1 miesiąc.