SZARLOTKA PRZEKŁADANA

Dzisiejsze ciasto należało do ciast niedzielnych mojego dzieciństwa i młodości. Miało ono specyficzny smak, gdyż zawierało zarówno drożdże, proszek do pieczenia oraz amoniak. Przełożone gorącymi jabłkami miękło przez noc. Następnego dnia stawało się delikatne i rozpływało się w ustach. Ciasto piekłam po raz pierwszy. Zwykle zajmowała się tym moja mama. Szczególnie dlatego, że w przepisie ilość mąki była ‘ile zabierze’ i skutecznie odstraszała mnie od zagniatania. Teraz sprawdziłam i wiem już, że trzeba pół kilograma mąki. Wiadomo, że jest to określenie ‘plus-minus’ ale jest już jakiś punkt odniesienia. Polecam wszystkim moje skromne, pyszne i delikatne ciasto niedzielne.

SZARLOTKA PRZEKŁADANA

Rozczyn:

1 szklanka cukru

3 jaja

1 łyżka masła

25g świeżych drożdży

10g amoniaku

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystko razem wymieszać i zostawić na noc.

Ciasto:

500g mąki pszennej

Następnego dnia do rozczynu dodać mąkę. Zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Placki piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.

            Nadzienie:

2kg jabłek

½ szklanki cukru

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 galaretki pomarańczowe w proszku

Obrane jabłka zetrzeć na tarce. Dodać cukier, cynamon, cukier waniliowy. Smażyć przez 30 minut, aż jabłka zmiękną. Wsypać galaretki. Gorącą masą przekładać placki. Wierzch posypać cukrem pudrem.