KREM CYTRYNOWY LEMON CURD

Krem cytrynowy powoli zyskuje popularność wśród naszego koła gospodyń, a raczej miłośników wypieków. Do mnie przywędrował wraz z Babeczkami z Lemon Curd. Może stanowić także nadzienie do rolady, orzeźwiającą warstwę przy przekładańcu biszkoptowym lub też być dodatkiem do tart i deserów. Bardzo lubię jego smak. Jest równocześnie słodki i kwaśny. Babeczki nim nadziane momentalnie zyskały na smaku i zostały docenione za różnorodność tekstur. Krem przygotowuje się w dość prosty sposób. Zazwyczaj wystarczy użyć trzech dużych cytryn. Podczas gotowania kremu nigdy nie pamiętałam, czy miał się zagotować, czy tylko zgęstnieć. Teraz wiem, że nic złego się nie dzieje, gdy masa zakipi. Krem się nie warzy ale też nie gęstnieje tak mocno, jak budyń. Właściwej konsystencji nabiera dopiero po solidnym schłodzeniu. Lemon Curd używałam także do Babeczek Cytrynowych, Babeczek z Bezą oraz Babeczek Na Ciepło.

KREM CYTRYNOWY LEMON CURD

 Składniki:

3 jaja

1 ½ szklanki cukru

75g masła
3 łyżki startej skórki z cytryny

170ml soku z cytryny

Roztopić masło. Dodać cukier. Dodać dobrze roztrzepane jaja. Wlać sok i wsypać skórkę z cytryny. Mieszać na małym ogniu, aż zgęstnieje. Krem przetrzeć przez sito. Schłodzić.