DESER PTASIE MLECZKO

Dziś będzie odrobinę historii. Smakołyk z mojego dzieciństwa, a szczególnie zapamiętany i uwielbiany deser mojego męża. Przygotowywały go dziewczynki jako niespodziankę na urodziny tatusia. Natka dzień wcześniej się wygadała, że będzie tort. To przez to, że obie były tak zafascynowane aż trzema galaretkami. Do nich właśnie należał dział galaretkowy: mieszanie, krojenie i wciskanie w deser, a także dekoracja. Ja jedynie przygotowałam bitą śmietanę. Do tortownicy o średnicy 24 centymetrów całość zmieściła się tylko na słowo honoru. Ledwie doniosłam ją bez strat do lodówki. Polecam ciut większą tortownicę, zwłaszcza jeśli chcecie dodatkowo wylać galaretkę na wierzch. Można też urozmaicić deser poprzez ułożenie na spodzie tortownicy biszkoptów, dodatkiem kawałków czekolady, czy owoców. Tu podaję przepis podstawowy, który pochodzi z przepiśnika mojej mamy.

PTASIE MLECZKO

Składniki:

1 litr śmietanki 30%

1 szklanka cukru

½ szklanki wody

½ szklanki mleka

100g żelatyny

3 galaretki w różnych kolorach

Żelatynę namoczyć w wodzie z mlekiem. Podgrzać, aż żelatyna się rozpuści. Galaretki rozrobić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić do zastygnięcia. Pokroić w kostkę. Śmietankę ubić z cukrem. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Masę przelać do tortownicy o średnicy minimum 24 centymetry. W masę wcisnąć pokrojoną galaretkę. Schłodzić w lodówce. Jedną z galaretek można wylać na wierzch deseru.

KRUCHE CIASTECZKA POMARAŃCZOWO – ORZECHOWE

Powolne przygotowania do świąt zaczęłam od upieczenia kilku rodzajów kruchych ciasteczek. Był to dobry wybór ze względu na to, że teraz w kuchni jestem jak słoń w składzie porcelany. Przy ciasteczkach mogłam zasiąść na krześle i obracać się wg kursu: stół – blaszka – piekarnik. Wszystko w zasięgu ręki. Jedne przepisy okazały udane, inne niekoniecznie. Te ciasteczka pomarańczowo – orzechowe były najlepsze. Serio, serio. Kandyzowana skórka pomarańczowa otulała ciastka swoim aromatem, a towarzyszyły jej chrupiące orzechy włoskie. Przepis jest ze strony MojeWypieki. Ciasto było dość trudne do wałkowania, dlatego polecam schłodzenie ciasta w formie walca i krojenie w plastry. Najmniej było przy tym nerwów i nie trzeba ponownie zagniatać resztek ciasta. Niestety dziewczynki nie miały frajdy z wycinania różnych kształtów ciastek. Nadrobiły to przy Miękkich Pierniczkach, które wycinały i ozdabiały przy asyście Babci i Cioci.

KRUCHE CIASTECZKA POMARAŃCZOWO – ORZECHOWE

Składniki:

150g masła

75g cukru pudru

230g mąki pszennej

1 żółtko

¼ łyżeczki soli

½ łyżeczki aromatu pomarańczowego

75g posiekanych orzechów włoskich

75g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

Składniki ciasta posiekać. Krótko zagnieść. Uformować wałki o średnicy 6 centymetrów. Zawinąć w folię. Schłodzić przez 30 minut. Z ciasta kroić krążki o grubości 0,5 centymetra. Piec w temperaturze 200°C przez 8-10 minut, aż brzegi się zarumienią.

BUŁECZKI SCONES Z MORELAMI

Oto kolejna odsłona sconesów w moim wykonaniu. Nie powiem, żebym przy tym przepisie błysnęła inwencją twórczą, ponieważ bazę stanowił mój ulubiony przepis na Scones z Rodzynkami, zmieniłam jedynie dodatki. Inspiracją do wybrania suszonych moreli były sconesy z programu ABC Gotowania. Jednak nie odpowiadała mi zupełnie struktura, sposób wykonania i smak tamtego ciasta. Istotne jest też wcześniejsze namoczenie moreli, gdyż po dodaniu zwykłych suszonych trudno było je pogryźć. Morele podczas namaczania aromatyzowane były skórką i sokiem z mandarynki. Przypominam o krótkim zagniataniu ciasta a następnie składaniu go podobnie jak na kremówkę. Wtedy będzie się pięknie rozwarstwiać po upieczeniu. I koniecznie nie kręćcie szklanką przy wykrawaniu bułeczek. Pozdrawiam.

BUŁECZKI SCONES Z MORELAMI

Składniki:

1 szklanka suszonych moreli

2 mandarynki

3 ½ szklanki mąki pszennej

5 łyżeczek proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

6 łyżeczek cukru

230g masła

1 szklanka śmietany

2 jajka

2 łyżki drobnego cukru

Morele namoczyć we wrzątku z dodatkiem soku i skórki z mandarynek. Odsączyć. Pokroić. Do sypkich składników dodać zimne masło. Rozetrzeć w palcach jak kruszonkę. Dodać śmietanę, 1 jajko i 1 żółtko. Wsypać rodzynki. Lekko zagnieść. Po zagnieceniu można ciasto kilkakrotnie złożyć w kopertę. Ciasto rozwałkować na grubość 3 centymetrów. Wycinać krążki lub trójkąty. Podczas wycinania szklanką, nie kręcić nią, gdyż ciasto się nie rozwarstwi. Wierzch ciasta smarować roztrzepanym białkiem. Posypać cukrem. Piec w temperaturze 180° C przez 25 minut. Podawać z masłem, dżemem, śmietaną.

KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

Choć ostatnio moja pieczeniowa kondycja znacznie osłabła, powoli zabieram się do przedświątecznego pieczenia. Dziś podaję przepis na Kandyzowaną Skórkę Pomarańczową, która będzie dodatkiem do świątecznego makowca i pierniczków. Oparłam się na znanym już przepisie na Kandyzowane Plastry Cytryny, ponieważ najbardziej mi odpowiadał ze wszystkich wcześniej przetestowanych. Ponieważ syrop cukrowy był w proporcji 1:1, skórka zdążyła się odpowiednio wygotować, zeszklić i zmięknąć. Po wystudzeniu uległa krystalizacji ale myślę, że jeśli się ją rozłoży na dużej, płaskiej powierzchni, da się ładnie pokruszyć.

KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

Składniki:

3 pomarańcze

1 szklanka cukru

1 szklanka wody

Umyte pomarańcze cienko obrać ze skórki. Skórkę pokroić w drobną kostkę. Blanszować we wrzątku przez 1 minutę. Odcedzić. Zasypać cukrem i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż skórka się zeszkli. Odsączyć.

PIERNIKOWE BABECZKI Z CYTRYNOWYM TWAROŻKIEM

Piernikowe babeczki wprowadziły zimową nutę do moich wypieków. W prawdzie Piernik Staropolski już leżakuje od kilku tygodni ale jest szczelnie zamknięty i żadnych aromatów nie uwalnia. Inspirację na Piernikowe Babeczki znalazłam na stronie Baykers Royale. Przepis dostosowałam do swoich preferencji smakowych. Nie przepadam za ciastem babeczkowym na sodzie, dlatego zastąpiłam je moim ulubionym ciastem z dodatkiem proszku. Krem twarożkowo-cytrynowy umieściłam w środku babeczek, żeby nieco ożywić piernikową nutę. Zamiast lukrem z twarożku i cukru pudru, babeczki udekorowałam bitą śmietaną. Zwieńczenie dzieła to mały piernikowy ludzik umieszczony na bitej śmietanie. Ja niestety takiego miłego pana nie miałam w szafie, więc pokruszyłam tylko kilka ciastek.

PIERNIKOWE BABECZKI Z CYTRYNOWYM TWAROŻKIEM

Ciasto:

150g masła

½ szklanki cukru

½ szklanki miodu

2 jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

130g mąki pszennej

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 ½ łyżeczki mielonego imbiru

¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

¼ łyżeczki mielonego kardamonu

¼ łyżeczki soli

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki mleka

2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozmieszanej w 2 łyżkach wrzątku

Masło utrzeć z cukrem i miodem. Dodawać po jednym jajku. Wlać ekstrakt, mleko i kawę. Wsypać mąkę z proszkiem i przyprawami. Wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek. Piec w temperaturze 180°C przez
20-25 minut.

            Nadzienie

120g serka kremowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

½ szklanki cukru pudru

Serek rozetrzeć z cukrem. Dodać skórkę z cytryny. Kremem nadziać babeczki za pomocą rękawa cukierniczego.

            Wierzch:

300ml śmietanki 30%

2 łyżeczki cukru pudru

1/3 szklanki pokruszonych pierniczków

Śmietankę ubić z cukrem. Dekorować babeczki. Posypać pokruszonymi pierniczkami. Można wbić w bitą śmietanę piernikowego ludzika.