CEBULARZE LUBELSKIE

U nas na Podkarpaciu nie ma cebularzy. Mamy cebulaki. Niby niewielka różnica ale oba te wypieki różnią się delikatnie smakiem. Cebulaki mają lekko słodkie ciasto i mocniej doprawiony farsz. Farsz do cebularzy smaży się na dość sporej ilości masła. Przez to cebula mięknie i karmelizuje się. No i ten mak, u nas niespotykany. Tak czy siak, cebularze to był udany wypiek. I bardzo smaczny. Znaleziony na stronie Zjem To. Polecam. Naprawdę warto spróbować.

CEBULARZE LUBELSKIE

Ciasto:

1 kg mąki pszennej

500ml ciepłego mleka

100g świeżych drożdży

2 żółtka

100ml oleju

2 łyżki cukru

4 łyżeczki soli

Z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki i 1/3 ciepłego mleka zrobić rozczyn. Odstawić na 15 minut. Pozostałe składniki przełożyć do miski. Wlać rozczyn. Wyrobić ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto podzielić na 20 części. Każdą rozwałkować na kształt koła. Na środek nałożyć farsz. Cebularze przełożyć na blachę. Odstawić na 30 minut. Wierzch smarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 200°C przez 15 minut.

            Farsz:

5 cebul

100g masła

1 łyżka oleju

2 łyżki maku

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

Pokrojoną cebulę smażyć na maśle z olejem. Przyprawić. Wymieszać

z makiem. Wystudzić.

CIASTECZKA SERDUSZKA - DEKORACJA LUKREM

Odrobinę po czasie prezentuję nasze Walentynkowe ciasteczka. Dekorowane lukrem w ramach ćwiczenia ręki. Wzory dekoracji zaczerpnęłam z filmików Haniela’s zamieszczonych na YouTube. Ponieważ moim córkom nie służą sztuczne barwniki, lukier barwiłam na różowo przy użyciu soku z malin. Najlepsza konsystencja lukru jest wtedy, gdy po przeciągnięciu nożem po powierzchni lukru, powstała szczelina zniknie po upływie 6-9 sekund. Gdy zlewa się szybciej, należy dodać cukru pudru. Analogicznie, gdy znika dłużej, niż 10 sekund, trzeba dolać odrobinę wody. A teraz do pracy.

LUKIER KRÓLEWSKI

Składniki:

2 białka

3 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

Białka utrzeć z cukrem. Lukier ma właściwą konsystencję, gdy ślad powstały po przeciągnięciu nożem po powierzchni lukru zniknie po upływie 6-9 sekund.

DESER AFFOGATO

Tak, Deser Affogato a nie kawa. Z dodatkiem kawy oczywiście ale nie tylko. Oprócz niej zawiera też ciastka, owoce, lody i czekoladę. Czyli wszystkie możliwe rodzaje deserów połączone w jeden. Miks smaków, tekstur, a nawet temperatur (gorąca kawa + zimne lody). Jest tu wszystko. Z przepisu Jamiego Olivera. Polecam.

DESER AFFOGATO

Składniki:

8 ciasteczek maślanych

4 łyżki wiśni w syropie

8 gałek lodów waniliowych

2 kostki gorzkiej czekolady

Do czterech filiżanek pokruszyć ciastka. Na nich ułożyć wiśnie. Nałożyć po gałce lodów. Całość zalać ciepłą kawą. Na wierzchu ułożyć jeszcze jedną gałkę lodów. Zetrzeć czekoladę. Serwować natychmiast.

            Kawa:

2 łyżeczki rozpuszczalnego espresso

2 łyżeczki cukru

200-300ml wrzątku

Kawę z cukrem zalać wrzątkiem. Wymieszać.

CIASTKA Z NADZIENIEM RODZYNKOWYM

Dziś prezentuję ciastka, na które przepis znalazłam w jednej z moich lektur, w książce ‘Uliczka Aniołów’. Bohaterkami książki były trzy przyjaciółki. Ponieważ dwie z nich pracowały w branży cukierniczej, autorka powieści zamieściła w książce kilka przepisów. Odrobinę dostosowałam smak nadzienia pod własne upodobania i pominęłam sodę w cieście, gdyż nie lubię jej smaku. Rodzynki do nadzienia zmiksowałam aby nadzienie było bardziej zwarte. Całość była bardzo udana. Nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia a wzorki zrobione widelcem nadały ciasteczkom uroku. Nie był to może zbyt wykwintny wypiek ale jako słodka przekąska nadaje się znakomicie.

CIASTKA Z NADZIENIEM RODZYNKOWYM

Nadzienie:

1 szklanka rodzynek

½ szklanki wody

2 ¼ łyżeczki mąki pszennej

¼ łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Ostudzić. Można całość blendować lub drobno posiekać.

            Ciasto:

1 szklanka cukru:

250g masła

1 jajko

½ szklanki mleka

3 ½ szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko. Wlać mleko i ekstrakt waniliowy. Wsypać suche składniki. Zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość 0,5 centymetra. Szklanką wycinać krążki. Na jeden krążek nałożyć nadzienie. Przykryć drugim krążkiem. Brzegi zlepić za pomocą widelca. Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut.

NALEŚNIKI Z OWOCAMI W MIODZIE

Pomysł na te naleśniki pochodzi z programu Szczypta Smaku, z odcinka o kryzysowym gotowaniu. Gdy przyrządziłam naleśniki, wcale mi nie wyglądały na przykład kryzysowego gotowania. Prezentowały się wspaniale, a w dodatku były pyszne. Przyznaję się, że przygotowywałam ten podwieczorek po swojemu, nie trzymałam się ściśle przepisu. Owoce obrałam ze skórki. Po pierwsze nie lubię, gdy po smażeniu skórka oddziela się od owoców i podczas jedzenia wciska się między zęby. Po drugie, nie mam już swoich jabłek, a te ze sklepu ze śliską i woskowaną skórką nie zachęcają do jej zjedzenia. Tyle zmian. Nie słodziłam twarożku, chociaż bardzo mnie kusiło. Owoce i powstały przy smażeniu sos wystarczająco dosłodziły całość. Polecam takie naleśniki na niedzielny podwieczorek. Są proste, smaczne i pomimo swej prostoty – niebanalne.

NALEŚNIKI Z OWOCAMI W MIODZIE

Ciasto:

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki mąki żytniej razowej

1 ½ szklanki mleka

2 jajka

1 łyżka oleju

¼ łyżeczki soli

Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Smażyć naleśniki.

            Nadzienie:

2 jabłka

2 gruszki

200g twarożku

½ szklanki jogurtu naturalnego

50g prażonych orzechów włoskich

3 łyżki miodu

1 łyżeczka octu balsamicznego

½ łyżeczki rozmarynu

1 łyżeczka cynamonu

Miód rozgrzać na patelni. Dodać rozmaryn i ocet balsamiczny. Wsypać owoce pokrojone w półplasterki. Dodać orzechy. Smażyć przez około 5 minut, aż owoce się zrumienią. Twaróg wymieszać z jogurtem i cynamonem. Naleśniki przełożyć twarożkiem. Na nich ułożyć karmelizowane owoce.

BATON MUSLI

Przepis na baton musli wydaje się prosty: płatki, bakalie i coś do ich zlepienia. Ja oparłam się na proporcjach z programu Wiem Co Jem. Rolę składnika łączącego pełni tu mleko skondensowane słodzone. Batony są słodkie i chrupiące. Doskonałe jako przekąska na drugie śniadanie lub zdrowy zapełniacz między posiłkami. Batoniki są naprawdę smaczne. Polecam.

BATON MUSLI

Składniki:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

250g płatków owsianych

100g suszonej żurawiny

125g nie solonych fistaszków

125g pestek słonecznika i dyni

75g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki wymieszać. Masę wyłożyć na blachę o wymiarach 25x35 centymetrów wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 130°C przez 45-60 minut. Po wyjęciu z formy masę pokroić w prostokątne batony.