KAWALERSKIE OCZKA

Ciastka, które lubię, lubiłam i będę lubić. Kruche, przełożone dżemem i posypane cukrem pudrem. Ciastka ponadczasowe. W niektórych kręgach znane też jako kocie oczka. U nas są to kawalerskie oczka. Nie wiem czemu. Tak się przyjęło i tak zostało. Mniam.

KAWALERSKIE OCZKA

Składniki:

300g mąki pszennej

100g cukru pudru

100g masła

1 jajko

3 łyżki kwaśnej śmietany

5g amoniaku

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wycinać koła i okręgi. Piec w temperaturze 180°C przez 7-10 minut.

Dodatkowo:

1 słoik dżemu

3 łyżki cukru pudru

Ciastka przełożyć marmoladą. Wierzch posypać cukrem pudrem.

BABKA MARMURKOWA

Bardzo fajna babka z tej babki. Miękka, wilgotna, słodka i momentami czekoladowa. Najlepsza z gorzką czekoladą, choć ja w babce ze zdjęć użyłam mlecznej. Z mleczną czekoladą babka jest tylko słodka. Gorzka natomiast oddawała cały swój smak. Wiem, bo pierwszą babkę zrobiłam z gorzką czekoladą, ale zbyt wcześnie wyjęłam ją z formy i klops. Przywarła. Za drugim razem byłam bardziej cierpliwa. Przepis z Moich Wypieków.

BABKA MARMURKOWA

Składniki:

225g masła

1 szklanka cukru

4 jajka

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 szklanki mąki pszennej

1 ¼ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

125ml mleka

120g stopionej gorzkiej czekolady

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jajka. Wlać ekstrakt. Wsypać suche składniki. Wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać czekoladę. Ciasta nakładać na przemian, do formy o wymiarach 29x11 centymetrów wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Przemieszać widelcem Piec w temperaturze 160°C przez 70-80 minut.

BO NIE MA NIKT TAKIEJ...

..zupy, jak ja. Serio, serio. Lubię jeść zupy. Lubię też, gdy zupa jest treściwa. W związku z tym, miałam swego czasu kłopoty z odpowiednią ilością składników. Szczególnie tych bogatych w skrobię, które lubią wchłaniać płyny. A po wstawieniu do lodówki miałam efekt, jak na poniższych zdjęciach. Prawie każdy potrafi ubić pianę z białek tak sztywną, że nie wypada z odwróconej miski. Ale tylko ja potrafię ugotować tak zupę. Z cyklu Prawie Perfekcyjna Pani Domu =)

ŁACIATE BABECZKI PIASKOWE

..które można upiec także w jednej dużej formie na babkę. Słodkie, lekko wilgotne ciasto. Piękne kolory ciasta, które bardzo apetycznie prezentują się w kolorowych papilotkach. W oryginalnym przepisie na stronie Moje Wypieki, wierzch babeczek zdobiła jeszcze czekoladowa polewa. Wraz z dziewczynkami byłyśmy tak podekscytowane pięknymi łatkami, że postanowiłyśmy babeczki od razu zjeść. Proszę nie sugerować się papilotkami. To nie są muffinki, ani cupcakes. To babka piaskowa w wersji mini.

ŁACIATE BABECZKI PIASKOWE

Składniki:

150g masła

150g cukru

3 jajka

220g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jajka. Wlać ekstrakt. Wsypać suche składniki. Wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części.

            Dodatkowo:

20g mąki ziemniaczanej

20g kakao

Do jednej części ciasta dodać mąkę ziemniaczaną. Do drugiej części ciasta wsypać kakao. Wymieszać. Ciasta nakładać do foremek naprzemiennie jasne i ciemne ciasto. Piec w temperaturze 160°C przez 25 minut.

BABKA SZAMPAŃSKA

Moją kolejną wiosenną wariacją na temat babek jest Babka Szampańska. Bardzo prosta w przygotowaniu, ponieważ jest z rodzaju: do mokrych składników dodaj suche. Szampan buzuje w niej swoimi bąbelkami, a jego smak jest wyczuwalny w cieście. W połączeniu z kakao, tworzy zgrany duet smaków. Przepis z Moich Wypieków.

BABKA SZAMPAŃSKA

Składniki:

4 jajka

2 szklanki cukru

250ml oleju

300ml szampana

500g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

75g kakao

Jajka roztrzepać z cukrem. Dodać mokre składniki. Wymieszać, Wsypać suche składniki. Wymieszać. 2,5-litrową formę do babki wysmarować masłem i wysypać mąką. Przelać ciasto. Piec w temperaturze 160°C przez 45 – 60 minut. Wierzch można polać polewą.

PLACEK Z BUDYNIEM

Oto kolejne ciasto mojego dzieciństwa. Proste, swojskie, z dużej blachy. Warstwy dżemu i budyniu pomiędzy kruchymi plackami. Na wierzchu oczywiście cukier puder.

PLACEK Z BUDYNIEM

Ciasto:

350g mąki pszennej

100g cukru

100g masła

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 jajka

10g amoniaku

Z tych składników zagnieść ciasto. Podzielić na trzy części. Każdą część ciasta rozwałkować i umieścić w blaszce o wymiarach 25 x 35 centymetrów. Piec w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.

            Krem:

1 litr mleka

4 żółtka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki mąki pszennej

5 łyżek cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 budyń waniliowy w proszku

Żółtka rozmieszać z mąką, cukrem, budyniem i ½ szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować. Dodać rozmieszane żółtka. Ugotować budyń. Ciepłym przełożyć placki.

            Dodatkowo:

1 szklanka dżemu malinowego

4 łyżki cukru pudru

            Kolejność warstw:

Placek – dżem – placek – budyń – placek – cukier puder.

BABKA DROŻDŻOWA Z OLEJEM

Ciasto drożdżowe nie jest dla leniwych cukierników. No, może biorąc pod uwagę fakt długiego wyrastania ciasta.. Ale nie. Najpierw trzeba to ciasto przygotować: zrobić rozczyn, wyrobić ciasto, odstawić, znów wyrobić, uformować, odstawić, piec, wystudzić. Nazbierało się tego. Ten przepis na babkę jest w wersji dla leniwych z tego względu, że masło zastąpione zostało olejem. Zaoszczędzimy więc ze dwie minutki. Dobre i to. Ciasto po wyrobieniu jest gęste. Można z niego uformować dużą lub małe drożdżówki. W smaku jak ciasto drożdżowe, ale to masowe, ze sklepu. Aby smak ciasta był iście domowy, radzę poświęcić te dwie minutki by stopić masło. Przepis z Wielkiej Księgi Ciast Siostry Anastazji.

BABKA DROŻDŻOWA Z OLEJEM

Składniki:

500g mąki pszennej

3 żółtka

½ szklanki oleju

50g świeżych drożdży

250ml ciepłego mleka

3 łyżki cukru

¼ łyżeczki soli

½ szklanki rodzynek

W mleku rozpuścić drożdże z 1 łyżką cukru. Odstawić na 10 minut. Pozostałe składniki umieścić w misce. Wlać rozczyn drożdżowy. Wyrobić gładkie ciasto. Przykryć. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto lekko ugnieść. Przełożyć do formy na babkę wysmarowanej masłem
i oprószonej mąką. Odstawić na 30 minut. Piec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Wystudzoną babkę wyjąć z formy. Oprószyć cukrem pudrem.

SERNIK CHAŁWOWY

Sernik Chałwowy to przykład na to, jak można urozmaicić i wzbogacić zwykły sernik. Smaczny, słodki, wyrazisty, lekki. Miła odmiana od klasycznego sernika, aczkolwiek ten ostatni jest nie do zastąpienia. Przepis z Moich Wypieków.

SERNIK CHAŁWOWY

Spód:

100g herbatników pełnoziarnistych

4og stopionego masła

Pokruszone ciastka wymieszać z masłem. Masą wylepić dno tortownicy o średnicy 23 centymetrów wyłożonej pergaminem. Schłodzić. Tortownicę od zewnątrz owinąć folią aluminiową.

            Ser:

800g zmielonego twarogu

¾ szklanki cukru pudru

4 jajka

125ml śmietanki 30%

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

300g pokruszonej chałwy

Jajka utrzeć z cukrem. Dodać twaróg, śmietankę, mąkę i ekstrakt. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Wsypać chałwę. Masę przelać na spód z ciastek. Tortownicę włożyć do blaszki wypełnionej gorącą wodą. Piec w temperaturze 170°C przez 1 godzinę. Studzić w uchylonym piekarniku. Zamiast pieczenia w kąpieli wodnej, można na dno piekarnika włożyć naczynie wypełnione wodą i piec jak zwykle.

            Polewa:

150g chałwy

125ml śmietanki 30%

Chałwę rozetrzeć ze śmietanką. Zagotować. Przestudzoną polewą dekorować ciasto. Chłodzić przez 12 godzin.

CIASTECZKA NAKRAPIANE PISANKI

Jestem bardzo nieprofesjonalna w tym moim pisaniu. Świąteczne wypieki wstawiam dopiero po świętach. A fe! Cóż. Przyznam się, że ja sama szukam świątecznych inspiracji to tu, to tam. Choć na blogu znajduje się kilka moich autorskich wypieków, większość to wypróbowane przepisy z różnych źródeł. Tym razem przedstawiam pisanki z Moich Wypieków. Te ciasteczka to taki dobry wstęp na rozpoczęcie wielkanocnego pieczenia. Jest to też opcja na zajęcie czymś dzieciaków. Moje dziewczyny uwielbiają dekorować lukrem i powstają wtedy różne cuda i dziwy. Grunt, że są słodkie. Dekorowanie czekoladą jest dość proste. Istotne jest, żeby miała ona bardzo rzadką konsystencję. Stąd dodatek oleju. Ważne jest także użycie pędzla ze sztywnym włosiem. Po spełnieniu powyższych warunków, kropki będą kropkami, a nie kreskami jak u mnie. Życzę przyjemnej pracy.

CIASTECZKA NAKRAPIANE PISANKI

Ciasto:

180g masła

150g cukru pudru

350g mąki pszennej

1 jajko

1 żółtko

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki soli

Wszystkie składniki posiekać. Zagnieść ciasto. Schłodzić przez 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 3-5 milimetrów. Wycinać owalne ciastka w kształcie pisanki. Układać na blaszce. Piec na złoto w temperaturze 180°C przez 10 - 12 minut.

Lukier:

2 białka

450g cukru pudru

Białka utrzeć z cukrem na gładko. W razie potrzeby dosypać cukru lub dolać wody. Dekorować pisanki. Odstawić do zastygnięcia.

            Dodatkowo:

30g gorzkiej czekolady

1 łyżeczka oleju

Czekoladę z olejem rozpuścić w kąpieli wodnej. Jeszcze ciepłą spryskać ciasteczka przy użyciu sztywnego pędzelka. Odstawić do zastygnięcia.

MAZUREK CHAŁWOWO – ORZECHOWY

W moim rodzinnym domu i w najbliższym otoczeniu nie ma tradycji pieczenia mazurków na Wielkanoc. Ponieważ tym razem wypieki świąteczne zaplanowałam raczej skromnie, postanowiłam zrobić tradycyjnego mazurka. Pierwsze skojarzenie: polski rodzaj tarty. Zrobiłam kilka mazurków, jednak niespecjalnie przypadły mi do gustu. Ale na wszelki wypadek postanowiłam zatrzymać jeden przepis i dzielę się nim z Wami. Pochodzi ze strony Moje Wypieki. Krótki opis tego mazurka: słodki i chrupiący.

MAZUREK CHAŁWOWO – ORZECHOWY

Ciasto:

120g masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

80g cukru pudru

150g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Rozwałkowane ciasto wyłożyć w formie 24x24 centymetry. Piec w temperaturze 160°C przez 25-30 minut.

            Masa:

200g chałwy

125ml śmietanki 30%

100g zmielonych orzechów włoskich

Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę. Gotować przez 3 minuty. Wyłożyć na przestudzone ciasto.

            Dodatkowo:

30g posiekanych dowolnych orzechów

80g stopionej gorzkiej czekolady

Ciasto posypać orzechami i udekorować czekoladą.

TORT BIAŁY MICHAŁEK

Biały tort idealny na komunię, chrzciny i na każdą inną okazję. Tort jest bardzo słodki, ponieważ w kremie znajduje się mleko w proszku, czekolada i słodka śmietanka. Dlatego do przełamania tej słodyczy użyłam dżemu brzoskwiniowego. Blaty biszkoptowe zostały lekko nasączone ponczem, ale przy użyciu dżemu można śmiało ten etap pominąć. Przede wszystkim nie należy nasączać zbyt mocno, gdyż po dodaniu dżemu blaty mogą rozmięknąć. Jeśli zechcecie pominąć dżem, nastawcie się na eksplozję słodyczy. I nie zapominajcie o orzeszkach. To one tu rządzą i nadają kremowi charakteru. Pomysł zaczerpnięty ze strony Moje Wypieki. Polecam.

 TORT BIAŁY MICHAŁEK

Biszkopt:

7 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubić. Dodać cukier. Wlać żółtka. Dodać suche składniki. Wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 25-26 centymetrów, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 160°C przez
35-40 minut. Po wystudzeniu ciasto przekroić na cztery blaty.

            Krem:

600ml śmietanki 30%

1 szklanka mleka w proszku pełnego

500g białej czekolady

4 łyżki rumu

250g serka mascarpone

240g prażonych orzechów ziemnych

Śmietankę podgrzać. Wymieszać z mlekiem. Dodać połamaną czekoladę. Dokładnie wymieszać, aż czekolada się rozpuści. Wlać rum. Krem można przecedzić. Schłodzić. Krem lekko ubić. Serek rozrzedzić kilkoma łyżkami kremu. Połączyć z pozostałym kremem. Wsypać posiekane orzeszki. Wymieszać.

            Poncz:

¼ szklanki rumu

¼ szklanki wody

Wymieszać.

            Dodatkowo:

1 ½ szklanki dżemu brzoskwiniowego

            Krem do dekoracji:

5 białek

1 ¼ szklanki cukru

500g masła

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki soli

Białka ubijać z cukrem na parze. Gdy cukier się rozpuści, ubijać w mikserze, aż misa będzie chłodna. Dodać sól i wanilię. Dodawać miękkie masło. Ubijać, aż krem będzie sztywny.

            Kolejność warstw:

Biszkopt- ¼ ponczu – ½ szklanki dżemu – 1/3 kremu – biszkopt – ¼ ponczu – ½ szklanki dżemu – 1/3 kremu – biszkopt – ¼ ponczu – ½ szklanki dżemu – 1/3 kremu – biszkopt – ¼ ponczu – krem do dekoracji na wierzch i boki.